تحضير الزبدة المركبة
هذه تقنية للحفظ والإعداد تحوّل مكونًا أساسيًا في المطبخ إلى عنصر مستقل. أنت تبني طبقات من النكهة تطلق تدريجيًا عند تعرضها للحرارة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
يجب أن تكون زبدتك طرية بما يكفي لتستجيب لضغط الإبهام، ولكن ليست دافئة جدًا بحيث تصبح دهنية أو منفصلة. إذا أصبحت طرية جدًا أثناء الخلط، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة خمس دقائق.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- شوكة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون أو رشة عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري خشن
الأسطوانة الورقية
ضع الزبدة على حافة ورقة الزبدة، ولفها بإحكام مرة واحدة، ثم قم بلف أطراف الورقة في اتجاهين متعاكسين مثل غلاف الحلوى لضغط الأسطوانة إلى شكل موحد.
The method.
ادهن الزبدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء واضغط عليها على الجوانب بالشوكة أو الملعقة للتأكد من عدم وجود كتل صلبة متبقية.
أضف المكونات
اخلط الأعشاب والملح والمنكهات. كن لطيفًا؛ تريد تغطية الزبدة بالتساوي دون خفقها إلى رغوة.
شكّل
اكشط الخليط على ورقة زبدة، وشكّلها على شكل أسطوانة تقريبية. لفها، ولف الأطراف لتضييقها، ثم بردها حتى تتماسك، عادة حوالي ساعة.
Other turns to take.
ثوم مشوي
اهرِس فصين من الثوم المشوي والمبرد في الزبدة للحصول على حلاوة عميقة وناعمة.
أنشوجة وفلفل حار
افرم ناعمًا اثنين من الأنشوجة المعبأة في الزيت ورشة من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حادة وغنية بالأومامي للحوم الحمراء.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى يكون لديك تحكم كامل في مستوى الملح النهائي.
جفف أعشابك الطازجة جيدًا بعد غسلها؛ فالماء الزائد يمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
يمكنك تجميد هذه الأسطوانات لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ فقط قم بتقطيع قطعة دائرية مباشرة من المجمد عندما تحتاجها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك حذف أي ملح إضافي حتى تتذوق الخليط النهائي.
كم من الوقت ستدوم هذه في الثلاجة؟
مغلفة بإحكام، ستبقى صالحة لمدة أسبوعين تقريبًا، على الرغم من أن نكهات الأعشاب قد تبدأ في التلاشي بعد الأسبوع الأول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe