تحضير الزبدة المركبة
قطعة الزبدة المتروكة في درجة حرارة الغرفة هي لوحة قماشية فارغة. بإضافة مكونات حادة، منعشة، أو ترابية، تصنع مكوناً أساسياً في مطبخك يضيف عمقاً للوجبة بشريحة واحدة.
يجب أن تكون الزبدة طرية، وليست ذائبة.
إذا قمت بتسخين الزبدة في الميكروويف، فإنك تكسر المستحلب وتفسد القوام النهائي. اتركها في الخارج لمدة ساعة حتى تتمكن من الضغط بإصبعك عليها بسهولة.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين شيف
What goes in.
- 1 قالب (113 جرام)زبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون طازج
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري خشن
التماسك يساوي سهولة التقطيع
عند لف الزبدة في ورق الزبدة، قم بلف الأطراف مثل غلاف الحلوى واسحب للخارج لضغط الزبدة في شكل أسطوانة متماسكة وموحدة.
The method.
الترطيب
ضع الزبدة في وعاء واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تحتفظ بعلامة عند الضغط عليها.
الدمج
اخلط الأعشاب المختارة، بشر الليمون، والملح في الزبدة باستخدام ملعقة سيليكون. اضغط بالملعقة على جانب الوعاء لضمان توزيع كل شيء بالتساوي دون تهوية الزبدة أكثر من اللازم.
التشكيل
ضع الزبدة في وسط ورقة من ورق الزبدة. اطوِ الورقة واستخدم يديك للفها على شكل أسطوانة سمكها 2.5 سم.
التبريد
لف أطراف ورق الزبدة وضع الأسطوانة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك قبل تقطيعها إلى شرائح دائرية.
Other turns to take.
ثوم وفلفل أسود
استبدل الأعشاب بفصين من الثوم المبشور ناعماً وفلفل أسود مطحون طازج بكمية وفيرة.
ميسو والبصل الأخضر
أضف ملعقة كبيرة من معجون الميسو الأبيض وأطراف بصل أخضر مقطعة ناعماً للحصول على نكهة قوية ومالحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكيناً حاداً لتقطيع الأسطوانة المبردة إلى أقراص؛ إذا التصقت، مرر النصل تحت الماء الدافئ.
يمكن تخزين الزبدة المركبة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ قم بتقطيعها إلى أقراص قبل التجميد حتى تتمكن من أخذ قطعة واحدة في كل مرة.
جفف الأعشاب تماماً بمنشفة ورقية بعد الغسيل؛ الماء الزائد يمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن قلل كمية الملح المضافة في الوصفة لتجنب نتيجة مفرطة الملوحة.
ماذا يحدث إذا أصبحت الزبدة دافئة جداً أثناء الخلط؟
ستنفصل الدهون وتصبح دهنية. إذا حدث ذلك، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل محاولة تشكيله.