طريقة تشويح الفطر
تشويح الفطر يعتمد على التحكم بالرطوبة. تحتاج إلى مقلاة ثقيلة، حرارة عالية، ومساحة كافية حتى يتحمر الفطر بدلاً من أن يُطهى في عصائره. عندما يصبح لونه بنيًا داكنًا (لون الماهوجني) وتجف المقلاة، يكون جاهزًا.
الصبر هو أفضل مكون لديك.
لا تزدحم المقلاة، وإلا سيطلق الفطر ماءه ويُطهى. ابحث عن سطح خارجي متماسك ومحمر ومركز طري.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط أو ملعقة مسطحة
What goes in.
- 450 جرامفطر كريميني أو فطر أبيض، منظف ومقطع إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازج
لا تلمسه
قاوم الرغبة في تقليب الفطر خلال الدقائق الثلاث الأولى. تركه دون تحريك يسمح للسطح بالتحول إلى كراميل على المعدن الساخن.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويتوزع بسهولة على السطح.
أضف الفطر
ضع الفطر في المقلاة في طبقة واحدة. إذا كانت مقلاتك صغيرة، افعل ذلك على دفعات.
كوّن اللون
اتركه يُطهى دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا داكنًا.
قلّب وأنهِ الطهي
قلّب الفطر مرة واحدة، ثم أضف الزبدة والزعتر. اطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تتكون رغوة في الزبدة وتصبح بنية ذات رائحة جوزية.
تبّل
أضف الملح في النهاية فقط. إضافة الملح مبكرًا جدًا يسحب الرطوبة ويمنع التحمير الجيد.
Other turns to take.
زبدة بالثوم
أضف فصين من الثوم المهروس خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي حتى لا يحترق.
بعد إزالة الماء
اسكب رشة من الشيري الجاف أو صلصة الصويا في المقلاة الساخنة بعد تحمير الفطر لالتقاط بقايا النكهة من القاع.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع الفطر أبدًا في الماء؛ فهو يتصرف مثل الإسفنج ولن يتحمر بشكل صحيح أبدًا.
استخدم مقلاة واسعة لضمان أقصى تلامس مع سطح الطهي.
إذا بدت المقلاة جافة والفطر يلتصق، أضف القليل من الزيت بدلاً من خفض الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الفطر مطاطيًا؟
ربما ازدحمت المقلاة أو أضفت الملح مبكرًا جدًا. كلا الإجراءين يتسببان في إطلاق الفطر لماءه وغليانه بدلاً من تحميره.
هل يجب أن أغسل الفطر؟
استخدم منشفة ورقية مبللة أو فرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ. إذا كان متسخًا جدًا، اغسله بسرعة وجففه جيدًا على منشفة قبل الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe