الأرز بالزبدة على الطريقة البرتغالية
هذا هو العمود الفقري للمائدة البرتغالية. فهو ليس طريًا جدًا ولا متبلًا بشكل مفرط، بل يعمل كقاعدة نظيفة للأطباق القوية أو المالحة أو الغنية بالصلصات التي يرافقها عادةً.
إتقان التشويح الجاف.
لا تتخطى خطوة تحميص الأرز النيء في الدهون؛ هذا يحبس الحبوب ويمنعها من أن تتحول إلى عصيدة أثناء طهيها على نار هادئة.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- ملعقة خشبية
- كوب قياس
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء مغلي
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 صغيربصلة صفراء، مفرومة ناعماً
- 1 فصثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
شفافية متحكم بها
اطهِ البصل على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يلين ويصبح شفافًا، وليس بنيًا. إذا اكتسب البصل لونًا، فسوف يضفي حلاوة تخفي الطعم النظيف للأرز.
The method.
تحضير العطريات
ذوّب الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل والثوم، وحرك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق.
تحميص الأرز
أضف الأرز إلى القدر. زد الحرارة إلى متوسطة وحرك باستمرار لمدة دقيقتين. أنت تبحث عن تحول حواف الحبوب إلى لون لؤلؤي وعن سماع صوتها مثل الحصى الذي يضرب المعدن.
الغليان
اسكب الماء المغلي والملح. حرك مرة واحدة لتمتزج، ثم غطِ القدر فورًا بالغطاء.
الطهي على نار هادئة
خفف الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن. اضبط مؤقتًا لمدة 12 دقيقة. لا ترفع الغطاء؛ البخار يقوم بالعمل.
الراحة
ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا، مغطى، لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي.
التفكيك
أزل فص الثوم، وفكك الأرز بلطف بشوكة، وقدمه.
Other turns to take.
أرز بالثوم
زد كمية الثوم إلى ثلاثة فصوص، مفرومة ناعمًا جدًا، وأضفها في نهاية عملية تشويح البصل لمنع الاحتراق.
نكهة ورق الغار
أضف ورقة غار مجففة واحدة إلى الماء المغلي لإضفاء رائحة ترابية خفية، شائعة في منطقة الغرب (Alentejo).
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاع؛ الأواني الرقيقة المصنوعة من الألومنيوم تخلق نقاطًا ساخنة تحرق القاع قبل طهي الحبوب العلوية.
إذا كان موقدك يسخن حتى على أقل درجة، ضع موزع حرارة أو مقلاة من الحديد الزهر تحت القدر أثناء فترة الطهي الهادئة لمدة 12 دقيقة.
تجنب استخدام الشوكة حتى النهاية؛ التحريك المستمر يطلق النشا ويجعل الأرز لزجًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز بسمتي؟
يمكنك ذلك، لكنه سيغير القوام بشكل كبير. التزم بالأرز الأبيض طويل الحبة القياسي للحصول على النتائج الأكثر أصالة.
لماذا التصق الأرز بقاع القدر؟
إما أن حرارتك كانت عالية جدًا أثناء الطهي الهادئ، أو أنك تخطيت مرحلة "الراحة"، مما سمح للبخار بإخراج الأرز من قاعدة القدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe