خضروات جذرية مشوية في المقلاة
قطّع خضروات الجذر إلى مكعبات متساوية الحجم، ثم اشوها في مقلاة حديد زهر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تكتسب لونًا بنيًا غامقًا، مع إنهاء وضعها في الفرن لفترة قصيرة إذا احتاجت إلى مزيد من الطهي من الداخل.
التناسق هو تحديك الوحيد الحقيقي.
نظرًا لأن الخضروات تحتوي على نسب مختلفة من الماء، حافظ على تناسق القطع حتى تنضج في نفس الوقت.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- سكين شيف حاد
- ملعقة معدنية متينة
What goes in.
- 1 باوندجزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 باوندجزر أبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 باوندبطاطس يوكو جولد، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2أغصان إكليل الجبل الطازج
لا تزدحم المقلاة
إذا قمت بتكديس الخضروات بشكل مفرط، فإنها ستتبخر في عصائرها بدلاً من أن تتحمر. تحتاج إلى سماع أزيز ثابت، وليس فقاعات منخفضة.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر الفارغة على نار متوسطة إلى عالية لمدة ثلاث دقائق قبل إضافة الزيت.
اشوِ الخضروات
أضف الخضروات في طبقة واحدة. اتركها دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى يظهر على الجانب السفلي قشرة بنية داكنة بلون الماهوجني.
قلّب ودوّر
استخدم الملعقة لقلب الخضروات. استمر في الطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى، مع التقليب من حين لآخر حتى تلامس كل جهة حديد المقلاة الساخن.
اللمسات الأخيرة والتتبيل
أضف أغصان إكليل الجبل خلال الدقيقتين الأخيرتين. بمجرد أن يصبح مركز أسمك قطعة خضار لينًا عند وخزه بالسكين، ارفعها عن النار ورشها بالملح.
Other turns to take.
الأرض الحلوة
أضف 4 أونصات من البنجر المقطع إلى مكعبات. احتفظ بها منفصلة في المقلاة وإلا ستصبغ باقي الخضروات بلونها.
لمسة عطرية
أضف 4 فصوص ثوم مهروسة خلال آخر 3 دقائق من الطهي لتنكيه الزيت دون أن يحترق.
When it doesn't go to plan.
جفف الخضروات بمنشفة مطبخ قبل وضعها في المقلاة؛ أي ماء متبقٍ سيعيق عملية التحمير.
إذا كانت الخضروات محمرة ولكنها لا تزال قاسية من الداخل، انزلق المقلاة بأكملها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
توزيع الملح قبل الطهي يسحب الرطوبة، مما يلين الخضروات بسرعة كبيرة؛ انتظر حتى النهاية للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب ستحترق عند درجات الحرارة العالية المطلوبة للشوي القوي. التزم بزيت ذي نقطة دخان عالية.
هل يجب عليّ تقشير كل شيء؟
يمكن ترك البطاطس والجزر دون تقشير إذا تم غسلهما جيدًا، ولكن الجزر الأبيض له قشرة خشبية يجب دائمًا إزالتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe