صوص النوك تشام: صلصة الغمس الفيتنامية الأساسية
هذه ليست صلصة ثقيلة، بل سائل خفيف ومنعش مصمم لإضفاء نكهة مميزة على اللحوم المشوية، أو اللفائف المقلية، أو أطباق النودلز. حافظ على طزاجتها؛ يجب تحضيرها قبل التقديم مباشرة لضمان بقاء نكهة الثوم والليمون حيوية.
جودة صلصة السمك تحدد النكهة النهائية.
استخدم صلصة سمك عالية البروتين - تحقق من الملصق بحثًا عن محتوى نيتروجين عالٍ - لأنها ستوفر قاعدة نظيفة ومتوازنة بدلاً من مجرد ملوحة بسيطة. وازن السكر حتى يذوب تمامًا، دون ترك أي حبيبات في قاع وعائك.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة يدوية
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك عالية الجودة
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرةسكر أبيض حبيبات
- 1/2 كوبماء دافئ
- 2 فصثوم، مهروس حتى يصبح عجينة
- 1فلفل عين الطائر التايلاندي، مقطع شرائح رفيعة
جعل المكونات العطرية تطفو
إذا قمت بهرس الثوم والفلفل جيدًا، فسيظلان معلقين في السائل بدلاً من الغرق في القاع. أضفهما أخيرًا، بعد دمج السكر وصلصة السمك بالكامل.
The method.
إذابة السكر
اخفق السكر في الماء الدافئ حتى يصبح السائل صافياً تماماً ولا تبقى أي حبيبات في قاع الوعاء.
إضافة القاعدة
أضف صلصة السمك وعصير الليمون الطازج، وتذوق أثناء التحضير. يجب أن يضرب اللسان بحدة، يليه مباشرة الملوحة والحلاوة.
دمج المكونات العطرية
أضف الثوم المهروس والفلفل المقطع. اترك الخليط لمدة خمس دقائق قبل التقديم للسماح لحرارة الفلفل بالتغلغل في الصلصة.
Other turns to take.
قاعدة الخل
استبدل نصف كمية عصير الليمون بالخل الأبيض إذا كنت تحتاج إلى حموضة أكثر حدة ونكهة أقوى.
حرارة إضافية
أضف بذور الفلفل إذا كنت تريد أن تدوم حرارة الصلصة في الفم.
When it doesn't go to plan.
الماء الدافئ يساعد السكر على الذوبان فورًا، ولكن اترك الصلصة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
إذا شعرت بأن الصلصة قوية جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء، وليس المزيد من السكر.
استخدم الهاون والمدقة للثوم والفلفل إذا كنت ترغب في استخلاص أعمق للزيوت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
يمكنك تحضير قاعدة السكر والماء وصلصة السمك، ولكن أضف الثوم والليمون والفلفل قبل الأكل مباشرة للحفاظ على نكهتها المنعشة.
كيف أعرف إذا كانت صلصة السمك التي لدي جيدة؟
انظر إلى اللون؛ يجب أن يكون لونًا كهرمانيًا أحمر صافيًا. إذا بدا ضبابيًا أو غائمًا، فغالبًا ما تكون الجودة أقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe