أساسيات الزبدة المركبة
تعمل الزبدة المركبة الجيدة كجسر بين حدة مذاق اللحم المشوي أو الخضار المحمص والحنك. إنها الطريقة الأكثر موثوقية لإضافة طبقات من العمق دون الحاجة إلى تنقيص المقلاة أو تقليل المرق.
درجة حرارة الزبدة هي عقبتك الوحيدة الحقيقية.
إذا ذابت الزبدة، فلن تحتفظ بالأعشاب. إذا كانت باردة جدًا، فستمزق الأوراق الرقيقة؛ استهدف قوامًا يتشكل قليلاً تحت ضغط إبهامك.
- ورق زبدة
- ملعقة مطاطية
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- نصف كوب (قطعة واحدة)زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة واحدةأعشاب طازجة، مفرومة ناعمًا (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)
- نصف ملعقة صغيرةبشر حمضيات أو فص ثوم صغير مبشور
- ربع ملعقة صغيرةملح بحري خشن
شد الاسطوانة
عند لف الزبدة في ورق الزبدة، استخدمي مكشطة عجين أو ظهر سكين لسحب الورق نحوك أثناء اللف، مع شد الأسطوانة لمنع وجود أي جيوب هوائية.
The method.
طري الزبدة
ضعي الزبدة في وعاء واتركيها في الخارج لمدة 30-45 دقيقة. تريدينها طرية بما يكفي لهرسها بشوكة ولكن ليست دهنية أو سائلة.
أضيفي المنكهات
أضيفي الأعشاب والملح وأي بشر حمضيات. استخدمي ملعقة لهرس المكونات في الزبدة، مع التأكد من توزيعها بشكل متساوٍ.
التشكيل
ضعي الخليط في أحد طرفي ورقة زبدة. اطوي الورقة ولفيها على شكل أسطوانة، مع لف الأطراف مثل غلاف الحلوى لضغطها.
التبريد
ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. هذا يسمح للزيوت من الأعشاب بالتغلغل في الدهون.
Other turns to take.
على طريقة المطاعم الفاخرة
اخلطي الزبدة مع البصل الصغير المفروم ناعمًا والفلفل الأسود.
لمسة بحرية
استخدمي بشر الليمون والشبت ورشة من الفلفل الأبيض.
للخضار المشوية
أضيفي إكليل الجبل والجوز المحمص والمطحون.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتحكمي بالكامل في التتبيل.
إذا كنت في عجلة من أمرك، ضعي الأسطوانة في الفريزر لمدة 15 دقيقة بدلًا من الثلاجة.
جففي الأعشاب بمنشفة ورقية قبل التقطيع لمنع الزبدة من أن تصبح مائية.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
ستبقى صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر إذا تم لفها بإحكام في ورق قصدير.
هل يجب أن أستخدم زبدة مملحة؟
تجنبيها. إنها تجعل التتبيل النهائي غير متناسق، خاصة إذا كنت تخططين لتقديم الزبدة مع أطعمة مملحة بالفعل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe