إتقان صلصة الهولنديز
الفرق بين صلصة سميكة ولامعة وفوضى زيتية مفككة هو الصبر والتحكم في درجة الحرارة. لا تحتاج إلى أن تكون محترفًا لتنجح في ذلك؛ كل ما تحتاجه هو الحفاظ على مضربك في حركة مستمرة ومصدر حرارة لطيف.
التحكم هو كل شيء.
إذا استعجلت في التسخين، ستتخثر البيضات وستنفصل الصلصة. حافظ على وعاءك فوق البخار، وليس الماء، ولا تتوقف أبدًا عن الخفق.
- وعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قدر (للحمام المائي)
- مضرب سلكي
- قدر صغير (لإذابة الزبدة)
What goes in.
- 3صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
- 1 رشةملح بحر ناعم
- 1 رشةفلفل كايين
الخفق عند العتبة
يجب إضافة الزبدة ببطء وعلى شكل خيط مستمر. إذا قمت بسكبها مرة واحدة، فلن يتمكن صفار البيض من استيعاب الدهون، وستنفصل الصلصة على الفور.
The method.
إعداد الحمام المائي
قم بغلي حوالي 2.5 سم من الماء في قدرك، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. يجب أن يتصاعد بخار الماء، وليس أن يغلي الماء بقوة.
خفق القاعدة
اجمع صفار البيض وعصير الليمون في وعاء الخلط. اخفق بقوة فوق البخار حتى يصبح لون الصفار أصفر باهت ويبدأ في التكاثف، حوالي دقيقتين.
إضافة الدهون
ارفع الوعاء عن النار للحظة. أضف الزبدة الدافئة المذابة قطرة قطرة، مع الخفق المستمر. بمجرد إضافة ثلث الزبدة والصلصة تبدأ في التكاثف، يمكنك سكب الباقي على شكل خيط رفيع ومستمر.
التتبيل والحفظ
اخفق الملح والفلفل الكايين. تذوق، ثم احتفظ بالوعاء في مكان دافئ - ليس على النار المباشرة - حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
Other turns to take.
صلصة البيرنيز
استبدل عصير الليمون بتقليل من خل النبيذ الأبيض، الكراث، والطرخون.
صلصة الموسلين
اخلط ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة المخفوقة قبل التقديم مباشرة لتخفيف القوام.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، اخفق بضع قطرات من الماء الدافئ لتخفيفها.
إذا انفصلت الصلصة (بدت زيتية ورقيقة)، ضع صفار بيضة طازجة في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة ببطء فيها.
حافظ على زبدتك دافئة، ولكن ليست مغليّة. الزبدة المغليّة ستطهو البيض بسرعة كبيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
صلصة الهولنديز لا يُعاد تسخينها جيدًا. من الأفضل تقديمها في غضون 30 دقيقة من التحضير.
كيف أعرف متى اكتمل نضج البيض؟
يجب أن يترك الخليط أثرًا مرئيًا عند سحب المضرب من خلاله وأن يغطي ظهر الملعقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe