إتقان السكين: التقطيع المكعب الاحترافي
الفرق بين كومة محمومة من بقايا الخضار غير المنتظمة ومحطة تحضير احترافية هو التحكم. عندما تتقن التقطيع المكعب، تتوقف عن مقاومة السكين وتبدأ في استخدامه كامتداد ليدك.
الثبات هو كل شيء.
إذا كانت الخضار تتأرجح على اللوح، فهذا خطير. قم دائمًا بقص حافة صغيرة لإنشاء سطح مستوٍ قبل البدء في التقطيع.
- سكين شيف
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي كبير
- مكشطة عجين
What goes in.
- حسب الحاجةخضروات صلبة مثل البصل أو الجزر أو البطاطس
أحكم قبضتك بأمان
قم بلف أطراف أصابعك إلى الداخل باتجاه راحة يدك، واضغط مفاصلك على جانب الشفرة. يعمل هذا كدليل للسكين ويضمن بقاء أطراف أصابعك مطوية بعيدًا عن الحافة.
The method.
ثبّت الخضار
اقطع شريحة رقيقة من جانب واحد للخضار. ضعها على اللوح على هذا الجانب المسطح الجديد بحيث لا تعود تتأرجح ذهابًا وإيابًا.
اصنع ألواحًا
اقطع الخضار طوليًا إلى شرائح متساوية. يعتمد سمك هذه الشرائح على حجم مكعباتك النهائية.
اصنع عصي
اجمع عددًا قليلاً من الشرائح وقطعها إلى عصي متساوية العرض. حافظ على محاذاتها في صف واحد ضيق ومنظم.
اقطع تقطيعًا عرضيًا إلى مكعبات
قم بتدوير كومة العصي تسعين درجة. حافظ على السكين عموديًا على اللوح وقطع عبر العصي على فترات منتظمة لإنشاء مكعبات نظيفة وموحدة.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك قبل البدء؛ الشفرة غير الحادة تسحق جدران الخلايا، مما يطلق العصير ويجعل اللوح فوضويًا.
استخدم مكشطة العجين لتنظيف اللوح بشكل متكرر للحفاظ على مساحة عملك غير مزدحمة.
ركز على إيقاع الشفرة مقابل اللوح بدلاً من السرعة. ستأتي السرعة بشكل طبيعي مع اكتساب حركاتك المزيد من الكفاءة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف حجم المكعبات المناسب للاستخدام؟
طابق حجم المكعبات مع وقت الطهي. المكعبات الصغيرة تعمل بشكل جيد مع القلي السريع، بينما تكون القطع الكبيرة أفضل للطهي البطيء في الحساء.
لماذا مكعباتي غير متساوية؟
من المحتمل أنك تقطع بسرعة كبيرة أو تحرك الخضار بين القطع. خذ ثانية لإعادة محاذاة العصي في كتلة صلبة قبل إجراء القطع العرضي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe