صلصة الخل الكلاسيكية الفرنسية
لا داعي لشراء تتبيلة جاهزة عندما يمكنك تحضير تتبيلة فائقة في ستين ثانية. هذه هي القاعدة الأساسية لمعظم السلطات الخضراء التي أعدها، فهي توفر ما يكفي من الانتعاش لتقطيع مرارة الأوراق دون إخفاء نكهتها.
قاعدة الاستحلاب
يجب إضافة الزيت ببطء شديد، قطرة بقطرة تقريبًا في البداية، لضمان عدم بقاء الخل في قاع الوعاء. إذا استعجلت، ستنفصل التتبيلة وتتفكك في غضون دقائق.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
بناء الاستحلاب
من خلال خفق الخردل والخل قبل إضافة أي زيت، فإنك تنشئ قاعدة تلتصق بجزيئات الزيت. حافظ على حركة المخفقة في حركة دائرية ثابتة طوال فترة الصب.
The method.
تجهيز القاعدة
في وعائك، اخفق الخردل والخل والملح والفلفل حتى يختفي ملمس حبيبات الملح.
إضافة الدهون
مع الخفق السريع، أضف زيت الزيتون في تيار رفيع وثابت جدًا. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط معتمًا ويحتفظ بشكله على المخفقة.
التعديل والخلط
تذوق ورقة خس بكمية صغيرة من التتبيلة. إذا احتاجت إلى مزيد من الانتعاش، أضف قطرة خل أخرى؛ إذا شعرت بأنها حادة جدًا، أضف رشة زيت أخرى.
Other turns to take.
صلصة الخل بالبصل الصغير
افرم بصلة صغيرة واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل خفقها مع الخردل والزيت.
صلصة الخل بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعمًا، أو البقدونس، أو الطرخون بعد تكوين المستحلب.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتتبيل الخضروات في آخر لحظة ممكنة، وإلا فإن الملح سيستخرج الماء من الأوراق ويذبلها.
استخدم وعاء زجاجيًا أو معدنيًا؛ يمكن للبلاستيك أحيانًا أن يحتفظ بروائح متبقية تتداخل مع الطعم النقي للزيت.
إذا تبقى لديك كمية، قم بتخزينها في وعاء محكم؛ قد تنفصل التتبيلة في الثلاجة، لذا فقط قم برجها بقوة قبل استخدامها مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
ماذا لو انفصلت التتبيلة؟
ضع ملعقة صغيرة من الخردل في وعاء نظيف واخفق التتبيلة المنفصلة ببطء فيها كما لو كانت الزيت.
هل يمكنني استخدام زيوت مختلفة؟
يمكنك ذلك، ولكن ضع في اعتبارك أن الزيوت المحايدة مثل زيت بذور العنب لن يكون لها القوام أو الشخصية مثل زيت الزيتون الجيد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe