صنع الزبدة المركبة
الزبدة المركبة هي ببساطة دهون طرية تُخلط مع العطريات أو الأعشاب أو الحمضيات. اخفق إضافاتك في زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة حتى تتجانس، ثم لف الخليط على شكل أسطوانة باستخدام ورق الزبدة، وبرّدها حتى تتماسك بما يكفي لتقطيعها إلى دوائر.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فستبقى متكتلة؛ وإذا ذابت، فلن تحتفظ بشكلها أبدًا. أنت تريد قوام المعجون السميك.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر حمضيات أو عُطريات
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
شد الأسطوانة
ضع خليط الزبدة على ورقة زبدة. استخدم حافة الورقة لطي الزبدة فوق نفسها، ثم استخدم مسطرة أو مكشطة عجين للضغط على ورق الزبدة، وشده لتشكيل أسطوانة صلبة ومتساوية.
The method.
طرّي الزبدة
اترك الزبدة على المنضدة حتى تلين قليلاً عند الضغط عليها بإبهامك، لكنها تحتفظ بشكلها.
اخلطي المكونات
في وعاء، اخلطي الأعشاب والعطريات والملح مع الزبدة باستخدام ملعقة. افردي الزبدة على جوانب الوعاء بشكل متكرر لضمان توزيع متساوٍ.
شكّلي الأسطوانة
انقلي الخليط إلى منتصف قطعة من ورق الزبدة. اطوِ الورقة ولفيها لتشكيل أسطوانة محكمة بقطر حوالي 1.5 بوصة.
برّديها
لفي طرفي ورق الزبدة كغطاء حلوى، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
الثوم والبقدونس
اخلطي ثوم مفروم، بقدونس مفروم، ورشة فلفل أسود.
الليمون والثوم المعمر
أضيفي بشر ليمون وثوم معمر طازج مفروم ناعمًا.
الفلفل الحار والليمون الأخضر
أضيفي بشر ليمون أخضر وكمية صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
When it doesn't go to plan.
جففي أعشابك تمامًا بعد غسلها؛ الماء الزائد سيسبب انفصال الزبدة.
لا تستخدمي محضرة الطعام للأعشاب الطرية، لأنها ستؤدي إلى تلفها وتلوين الزبدة باللون الأخضر الداكن.
احتفظي بالأسطوانة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ فقط قطعي منها دائرة كلما احتجتِ إلى إنهاء قطعة لحم مشوية في المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك حذف الملح المضاف في الوصفة للحفاظ على التحكم في النكهة النهائية.
كم تدوم صلاحيتها؟
تحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع واحد أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe