إتقان تقطيع الجوليان للخضروات
التقطيع الصحيح للجوليان يتعلق بالتحكم. عندما تكون أعواد الخضروات موحدة، فإنها تتلامس مع المقلاة أو الطبق بنفس القوام، مما يحول مجرد مزيج من المنتجات إلى شيء راقٍ.
الثبات هو شاغلك الأساسي.
قم دائمًا بإنشاء سطح مستوٍ على الخضروات قبل البدء في التقطيع لمنعها من التدحرج تحت السكين. السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد هنا لأنه ينزلق.
- سكين شيف
- لوح تقطيع كبير
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 1خضروات صلبة مثل الجزر، أو اللفت الأبيض، أو جذر البقدونس
إنشاء اللوح
السر هو 'اللوح'. قم بقطع شريحة رقيقة من طول الخضروات بحيث تستقر بشكل مسطح تمامًا على لوح التقطيع، ثم قم بتكديس الشرائح لقطعها إلى أعواد في نفس الوقت.
The method.
تسوية الخضروات
قشر الخضروات وقطعها إلى أجزاء بطول 5 سم. قم بقطع شريحة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مستوية حتى لا تهتز القطعة.
قطع الألواح
ضع الجانب المسطح لأسفل. قم بتقطيع الخضروات طوليًا إلى ألواح متساوية، بسماكة حوالي 3 مم. إذا كانت الخضروات دائرية، فقم بتسوية الجوانب الأخرى لتشكيل مستطيل أولاً.
التكديس والتقطيع
قم بتكديس لوحين أو ثلاثة فوق بعضها البعض. حافظ على أطراف أصابعك مطوية تحت مفاصل أصابعك - وضعية 'المخلب' - وقم بالتقطيع عبر الكومة على فواصل 3 مم لإنشاء أعواد الثقاب الخاصة بك.
When it doesn't go to plan.
حافظ على يدك غير القاطعة في وضعية المخلب لتوجيه الشفرة مقابل مفاصل أصابعك، وليس أطراف أصابعك.
إذا كنت تقطع العديد من الخضروات، فقم بتنظيم ألواحك في أكوام موحدة قبل تحويلها إلى أعواد.
تدرب أولاً باستخدام جزرة كبيرة؛ كثافتها تجعلها الخضروات الأكثر تساهلاً لتعلم هذه الحركة.
The ones that keep coming up.
لماذا يجب أن تكون الأعواد بنفس الحجم؟
التوحيد ليس مجرد جمالي. إذا اختلفت أحجام أعوادك، فإن الأعواد الأرفع ستتحول إلى هريس في القلي السريع بينما تظل الأعواد الأكثر سمكًا نيئة.
ما هو الفرق بين الجوليان والبوتونيه؟
البوتونيه أكبر، وعادة ما يكون 1/4 بوصة × 1/4 بوصة × 2 بوصة (حوالي 6 مم × 6 مم × 5 سم). الجوليان هو نسخة أرق وأكثر دقة من هذا القطع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe