إتقان الصلصة الفرنسية (الفينايجريت)
لا تحتاج إلى برطمان أو آلة فاخرة لصنع صلصة تلتصق بالخضروات. بمجرد أن تفهم كيفية جعل الزيت والخل يتعاونان، ستتوقف عن شراء الصلصات المعبأة للأبد.
الحمض هو مرساتك
تأكد من أن الخردل في درجة حرارة الغرفة لمساعدته على العمل كمثبت للمستحلب.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل نبيذ أحمر أو عصير ليمون طازج
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
أضف ببطء، لا تصب
أضف الزيت ببطء وبشكل مستمر مع الخفق المستمر. إذا أضفته دفعة واحدة، سيبقى الزيت فوق الحمض بدلاً من الارتباط به.
The method.
اجمع القاعدة
في قاع وعائك، اخفق الخردل والخل والملح والفلفل حتى يذوب الملح تمامًا.
أضف الزيت
مع الحفاظ على إيقاع ثابت للمخفقة، ابدأ بإضافة الزيت في تيار رفيع ومستمر. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج معتمًا ويتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر المخفقة.
اضبط التوازن
اغمس ورقة خس في الصلصة. إذا كانت حادة جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت. إذا كانت دهنية جدًا، أضف بضع قطرات أخرى من الخل.
Other turns to take.
صلصة فرنسية بالبصل القشري
افروم بصلة قشرية صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
عسل وأعشاب
اخفق ملعقة صغيرة من العسل وملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم أو الثوم المعمر في النهاية.
When it doesn't go to plan.
قم بتحضير الصلصة في قاع وعاء السلطة الخاص بك، ثم قم بتقليب الخضروات مباشرة فوقها.
إذا انفصلت الصلصة، أضف نصف ملعقة صغيرة من الخردل الطازج وقطرة ماء، ثم اخفق بقوة حتى تستعيد قوامها.
تذوق زيتك قبل البدء؛ إذا كان الزيت مرًا، فستكون الصلصة مرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، لكنها ستنفصل في الثلاجة. قم بخفقها بسرعة أو رجها قبل التقديم.
هل نوع الزيت مهم؟
استخدم زيتًا خفيفًا وغير نكهة مثل زيت بذور العنب إذا كنت تريد أن يبرز الخل، أو زيت زيتون قوي إذا كنت تريد أن تكون للصلصة نكهة فلفلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe