الزبدة المذوبة: دليل لإتقانها
هذه تقنية تعتمد على الملاحظة أكثر من التوقيت الدقيق. الفرق بين عمق النكهة والفحم المحروق والمرير لا يتجاوز ثلاثين ثانية.
الإشارات البصرية هي دليلك الوحيد.
لا تبتعدي عن الموقد. استخدمي وعاءً من الستانلس ستيل حتى تتمكني من رؤية قاع الوعاء بوضوح مع زوال الرغوة.
- قدر صغير من الستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون
- وعاء مقاوم للحرارة
What goes in.
- قطعة واحدة (113 جرام)زبدة غير مملحة
مراقبة المواد الصلبة في الحليب
ستتكون رغوة في الزبدة، ثم تهدأ. عندما يتوقف الغليان وترين حبيبات بنية محمصة تتجمع في القاع، فهذا يعني أن المواد الصلبة قد تحمصت بشكل مثالي.
The method.
إذابة الزبدة
ضعي الزبدة في الوعاء على نار متوسطة. قومي بتدوير الوعاء من حين لآخر لضمان ذوبانها بالتساوي.
التحكم في الرغوة
بمجرد أن تذوب الزبدة، ستبدأ في تكوين رغوة وتقرقرة مع تبخر الماء. استمري في التحريك بالملعقة لكشط القاع.
مراقبة اللون
مع تلاشي صوت القرقرة، راقبي تغير اللون من الأصفر الفاتح إلى الذهبي الداكن، وأخيراً إلى لون كهرماني محمص.
إيقاف الطهي الإضافي
صبي الزبدة فوراً في وعاء مقاوم للحرارة. الحرارة المتبقية في الوعاء ستحرق الزبدة إذا تركت بداخلها.
When it doesn't go to plan.
قطعي الزبدة إلى مكعبات متساوية قبل الذوبان لضمان بدء طهيها في نفس الوقت.
إذا احترقت دفعة عن طريق الخطأ، فإن رائحة الدخان الحادة والمرّة هي إشارتك للبدء من جديد؛ لا يمكن إنقاذ الزبدة المحروقة.
استخدمي وعاءً فاتح اللون؛ يكاد يكون من المستحيل تقدير تغير اللون في مقلاة غير لاصقة داكنة أو مقلاة حديدية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، لكنها تميل إلى تكوين رغوة أكثر حدة ويمكن أن يتركز محتوى الملح مع تبخر الماء.
كيف أخزنها؟
احفظيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين، أو أعيدي إذابتها عندما تكونين مستعدة لاستخدامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe