صلصة البشاميل
هذه هي القاعدة الهيكلية لأطباق الجراتان، وأطباق الباستا الكريمية، والسوفليه. يجب أن تغطي صلصة البشاميل المعدة جيدًا ظهر الملعقة دون أن تكون ثقيلة أو مذاقها دقيق غير مطبوخ.
التحكم في درجة الحرارة هو أفضل حليف لك.
احتفظ بالحليب باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة وأضفه على دفعات بطيئة ومتساوية مع الخفق المستمر لمنع التكتلات. إذا استعجلت في إضافة السائل، ستقضي وقتك في محاولة إصلاح صلصة متكتلة.
- قدر ثقيل القاع
- خفاقة سلكية
- ملعقة سيليكون (سباتولا)
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1 رشةجوزة الطيب طازجة مبشورة
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أبيض
طهي المزيج
اطهِ الزبدة والدقيق على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين. يجب أن تفوح رائحة تشبه بسكويت الشورت بريد المحمص؛ هذه الخطوة ضرورية لإزالة طعم الدقيق النيء.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تذوب تمامًا دون أن تتحول إلى اللون البني.
تحضير الـ "رو"
أضف الدقيق دفعة واحدة. اخفق بقوة حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة وتظهر فقاعات خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا.
إضافة الحليب
أضف القليل من الحليب واخفق حتى تمتصه الـ "رو" بالكامل. اسكب الحليب المتبقي ببطء مع الخفق المستمر للحفاظ على قوام ناعم.
التكثيف
زد الحرارة قليلاً إلى متوسطة. استمر في الخفق بينما تقترب الصلصة من الغليان. ستتكثف لتصبح سائلًا حريريًا معتمًا يغطي ظهر الملعقة.
التتبيل
ارفع القدر عن النار. أضف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. تذوق واضبط التتبيل حسب الحاجة.
Other turns to take.
صلصة المورناي
أضف حفنة وفيرة من جبنة الغرويير المبشورة أو الشيدر الحاد بعد الانتهاء من الصلصة.
صلصة السوبيز
أضف بصلًا مفرومًا ناعمًا تم طهيه في الزبدة حتى يصبح شفافًا.
When it doesn't go to plan.
إذا تكونت تكتلات، لا تقلق. ارفع القدر عن النار واخفق بقوة، أو قم بتمرير الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة أثناء تبريدها لمنع تكون قشرة.
استخدم الفلفل الأبيض للحفاظ على نظافة ولون الصلصة دون البقع الداكنة التي يتركها الفلفل الأسود.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم صلصتي طعم دقيق نيء؟
لم تطهِ الـ "رو" لوقت كافٍ. تأكد من طهي الزبدة والدقيق معًا لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة أي حليب.
هل يمكنني استخدام الحليب البارد؟
نعم، في الواقع. إضافة الحليب البارد إلى الـ "رو" الساخن يساعد في منع التكتلات، على الرغم من أنه قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً لإعادته إلى الغليان.