طريقة عمل تتبيلة الخل والزيت الأساسية
لا تحتاج إلى زجاجة جاهزة من المتجر. التتبيلة المخفوقة باليد تستغرق وقتًا أقل من البحث في خزانتك عن نوع يعجبك حقًا.
الاستحلاب عملية فيزيائية، وليست كيميائية.
إذا انفصل الزيت والخل فورًا، فإن سرعة الخفق كانت بطيئة جدًا أو تم إضافة المكونات بسرعة كبيرة. حافظ على ثبات الوعاء بوضع قطعة قماش مبللة تحته.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة يدوية (مضرب سلك)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةحمض (خل أحمر، خل شيري، أو عصير ليمون)
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الإضافات البطيئة تحافظ على الترابط
أضف الزيت في خيط رفيع وثابت مع الخفق المستمر. إذا سكبته دفعة واحدة، فلن تحصل أبدًا على القوام الكريمي والمستقر المطلوب.
The method.
امزج المكونات الأساسية
اخفق الخردل والملح والحمض الذي اخترته معًا في الوعاء حتى تذوب حبيبات الملح.
أضف الزيت
مع الخفق بقوة، اسكب الزيت في خيط رفيع وبطيء. راقب مركز الوعاء؛ سيتحول الخليط من شفاف إلى أصفر باهت وغير شفاف.
اضبط التوابل
اغمس ورقة خس في التتبيلة وتذوقها. إذا كان الزيت طاغيًا، أضف بضع قطرات إضافية من الحمض؛ إذا كان طعمه حادًا جدًا، أضف قطرة زيت إضافية.
Other turns to take.
تتبيلة البصل الأخضر (الشالوت)
فرّم حبة شالوت صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة 10 دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
بالأعشاب
اخلط ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، أو الثوم المعمر، أو الطرخون بعد اكتمال عملية الاستحلاب.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً بقاع مستدير؛ فهو يحافظ على السائل في المنتصف حتى يلتقط المضرب كل قطرة.
تذوق زيتك بمفرده. إذا كان مرًا، فسيجعل تتبيلتك بأكملها ذات طعم لاذع.
خزّن الكمية الزائدة في وعاء زجاجي في الثلاجة. ستتجمد، لذا اتركها على المنضدة لمدة عشر دقائق ورجها بقوة قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
انفصلت التتبيلة لدي. هل يمكنني إنقاذها؟
نعم. ضع ملعقة صغيرة من الخردل الطازج في وعاء نظيف واخفق التتبيلة المنفصلة فيه قطرة قطرة.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
يمكنك ذلك، ولكنها غالبًا ما تخلق قوامًا سميكًا جدًا يشبه المايونيز. المضرب اليدوي يوفر تحكمًا أفضل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe