تحضير زبدة الأعشاب المركبة
هذه هي الأداة الأساسية لرفع مستوى قطعة لحم ستيك بسيطة أو طبق جزر مطهو على البخار. أنت تبني أساسًا طعمًا مركزًا يعيش في مجمدك، جاهزًا للتقطيع والإذابة كلما احتجت إليه.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لتترك بصمة عند الضغط عليها بإصبعك، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا شعرت بأنها زيتية، فقد تجاوزت الحد اللازم ولن تمتزج بشكل صحيح مع الأعشاب.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1 قالب (8 ملاعق كبيرة)زبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة ناعمة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 فصثوم، مبشور ليصبح عجينة
اخفق، لا تقلب
استخدم حافة الملعقة لفرد الزبدة على جوانب الوعاء. هذا يجبر الأعشاب والملح على الاندماج في خلايا الدهون بدلاً من مجرد تركها تطفو في الخليط.
The method.
تجهيز الأعشاب
افروم أعشابك ناعمًا جدًا بحيث تختفي في الزبدة. الأوراق الكبيرة تترك فجوات في القالب وتجعل التقطيع فوضويًا.
الخلط
ضع الزبدة الطرية في وعاء. أضف الأعشاب، الثوم، الملح، وبشر الليمون. اخلط المكونات بملعقة حتى يصبح الخليط متجانسًا وشاحب اللون.
التشكيل
اغرف الزبدة على ورقة زبدة بحجم 12 بوصة. لف الورقة لتكوين أسطوانة محكمة، مع لف الأطراف لضغط الزبدة لتصبح كتلة متماسكة.
التبريد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن تكون الزبدة باردة ومتماسكة تمامًا قبل محاولة تقطيعها.
Other turns to take.
ستايل بيت اللحم
استبدل الأعشاب بالثوم المشوي المفروم، الفلفل الأسود المطحون، وقليل من صلصة ورشسترشا.
حمضيات وفلفل حار
أضف بشر الليمون الأخضر، الكزبرة، ورشة من رقائق الفلفل الحار المجفف للأسماك أو الذرة.
When it doesn't go to plan.
جفف أعشابك جيدًا بعد الغسل؛ الماء والدهون لا يختلطان جيدًا، والرطوبة المتبقية ستجعل زبدتك خشنة.
ضع علامة على ورق الزبدة بقلم دائم قبل اللف حتى تعرف بالضبط أي مزيج أعشاب بداخله.
احتفظ بكتلة زبدة في المجمد؛ يمكنك تقطيع قطعة دائرية من الزبدة المجمدة مباشرة في مقلاة ساخنة جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن اضبط كمية الملح المضافة. من الأسهل التحكم في التتبيل النهائي إذا بدأت بزبدة غير مملحة.
كم مدة صلاحيتها؟
ستظل صالحة في الثلاجة لمدة أسبوع واحد أو في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.