طريقة عمل زيوت الأعشاب المنكهة
تسمح لك نكهة الأعشاب في الزيت بالاحتفاظ بجوهر حصاد حديقتك في شكل قابل للصب. هذه الطريقة تستخلص الزيوت المتطايرة من المواد النباتية، لتكوين قاعدة مركزة لتزيين الأطباق أو تتبيل الخضروات.
الجفاف هو دفاعك الأفضل.
الماء هو عدو الزيت المنكّه. تأكد من تجفيف الأعشاب جيدًا بعد غسلها، وأن الزجاجات معقمة وجافة تمامًا قبل ملئها.
- قدر ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة
- مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية (شاش)
- زجاجة زجاجية معقمة
What goes in.
- 2 كوبزيت حيادي، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- 1 باقةأعشاب طازجة مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو الريحان
عتبة الحرارة المنخفضة
حافظ على الزيت بين 70 درجة مئوية و 80 درجة مئوية. إذا بدأ الزيت في التدخين أو بدأت الأعشاب في القلي وتغير لونها إلى البني، فقد تجاوزت الحد المطلوب وأفسدت النكهة.
The method.
تحضير الأعشاب
اغسل الأعشاب وجففها جيدًا بمناديل ورقية. اتركها في الهواء لمدة ساعة للتأكد من عدم وجود أي رطوبة سطحية متبقية.
النقع اللطيف
ضع الزيت والأعشاب في القدر على نار هادئة. ارفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية وحافظ عليها لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
التبريد والتصفية
ارفع القدر عن النار واترك الزيت يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. صفِّ الخليط عبر قطعة قماش قطنية (شاش) في زجاجتك المعقمة، مع الضغط برفق على الأعشاب لاستخلاص الزيت المتبقي.
التعبئة والتخزين
أغلق الزجاجة بإحكام. خزّنها في خزانة باردة ومظلمة.
Other turns to take.
الثوم والفلفل الحار
أضف فلفلين أحمرين مجففين كاملين وفصين ثوم مهروسين ومقشرتين إلى الزيت أثناء مرحلة التسخين.
الحمضيات والأعشاب
أضف شريطًا من قشر الليمون - مع تجنب الجزء الأبيض اللبّي - إلى القدر مع الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيوتًا حيادية مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف حتى تبرز نكهات الأعشاب.
إذا لاحظت أي فقاعات تتكون في الزجاجة بعد بضعة أيام، فتخلص منها فورًا.
ضع ملصقًا صغيرًا على زجاجتك بتاريخ النقع.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذا الزيت؟
احتفظ بها لمدة لا تزيد عن أسبوع في خزانة المؤن. من أجل السلامة، تعامل مع هذه الزيوت دائمًا كمنتجات طازجة.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
نعم، ولكنها تتطلب وقت نقع أطول - يقارب 45 دقيقة على نار هادئة - لإطلاق نكهتها بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe