صنع المايونيز باليد
لا يوجد لغم في برطمانات المايونيز الجاهزة؛ إنها مجرد نسخ صناعية من مستحلب يدوي. عندما تصنعه بنفسك، فإنك تتحكم في اللزوجة والنكهة الدقيقة النهائية.
درجة حرارة الغرفة هي القاعدة.
إذا كانت بيضتك باردة، فسوف يتكسر المستحلب. تأكد من أن صفار بيضتك قد ترك على المنضدة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل البدء.
- وعاء زجاجي أو سيراميك ثقيل القاع
- مخفقة سلكية (بالون)
- منشفة مطبخ مبللة
What goes in.
- 1صفار بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرةخل النبيذ الأبيض أو عصير ليمون طازج
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- 1 رشةملح بحر ناعم
الصبر يخلق الرابط.
يجب إضافة الربع الأول من الزيت حرفيًا قطرة قطرة. إذا صببت بسرعة كبيرة، لا يستطيع صفار البيض امتصاص الزيت وسينقسم الصلصة إلى بركة دهنية.
The method.
ثبّت مساحة العمل
اطوِ المنشفة المبللة على شكل حلقة وضع الوعاء بداخلها حتى لا ينزلق أثناء الخفق.
اخفق القاعدة
اخلط صفار البيض والخردل والخل والملح في الوعاء. اخفق لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط فاتح اللون ويبدو لزجًا قليلاً.
ادمج الزيت
ابدأ بإضافة الزيت قطرة قطرة مع الخفق المستمر. لا تتوقف. بمجرد إضافة حوالي ربع الزيت ويصبح الخليط سميكًا ولامعًا، يمكنك البدء بإضافة باقي الزيت في تيار رفيع وثابت جدًا.
اضبط القوام
إذا أصبح المايونيز سميكًا جدًا بحيث يصعب خفقه، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتخفيفه قليلاً، ثم استمر حتى يتم دمج كل الزيت.
Other turns to take.
آيولي بالثوم
اطحن فصين من الثوم لعمل معجون مع الملح قبل إضافة صفار البيض.
مايونيز بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعمًا أو الطرخون أو البقدونس بمجرد أن يصبح المستحلب ثابتًا.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل الصلصة، فلا تتخلص منها. ضع صفار بيضة طازجة في وعاء نظيف وابدأ بخفق الصلصة المنفصلة ببطء فيها كما لو كانت الزيت.
استخدم زيتًا محايدًا. زيت الزيتون، وخاصة البكر الممتاز، يمكن أن يصبح مرًا وثقيلاً جدًا عند خفقه بسرعات عالية.
اجعل المخفقة تلامس قاع الوعاء لضمان التقاط الزيت الموجود تحت صفار البيض.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
احفظه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
هل يمكنني استخدام خلاط كهربائي؟
يمكنك ذلك، ولكن من السهل الإفراط في معالجة المستحلب. اليد البشرية توفر ردود فعل لمسية أفضل لمعرفة متى ترابط الزيت بالكامل بالضبط.