إعداد صلصة الروميسكو
هذه صلصة تكافئ الصبر مع الشواية. أنت تبحث عن قشور سوداء على الفلفل لتوفير عمق مدخن يشكل العمود الفقري لكل ما يلي.
تحكم في درجة التحميص.
يعتمد المذاق على شدة الفلفل المحمص؛ لا تخف من القشرة السوداء المتفحمة، فهنا يكمن الطابع المميز.
- صينية خبز
- محضر طعام
- مقلاة ذات قاع سميك
- ملقط
What goes in.
- 2فلفل أحمر حلو كبير
- ½ كوبلوز مقشر، محمص
- 1 شريحةخبز عشاب مقرمش، مقطع إلى قطع
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةخل الشيري
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ½ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري
إضافة الزيت بتيار بطيء
افرم المكونات الصلبة حتى تتفتت بشكل خشن، ثم اسكب الزيت في تيار رفيع وثابت أثناء تشغيل المحضر. هذا يجبر الزيت على تكثيف الصلصة لتصبح قوامًا مستقرًا ومتماسكًا بدلاً من تركها زيتية ومنفصلة.
The method.
تحميص الفلفل
ضع الفلفل تحت شواية عالية، مع التقليب كل 5 دقائق حتى يصبح القشر أسود ومتفحمًا من جميع الجوانب. انقله إلى وعاء وغطه بغلاف بلاستيكي لمدة 10 دقائق ليتبخر.
تحميص المكونات الأساسية
أثناء تبخير الفلفل، حمّص اللوز وقطع الخبز في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح الخبز ذهبيًا وتفوح رائحة المكسرات.
التقشير والتجهيز
قشر القشر الأسود من الفلفل تحت تيار ماء بارد. أزل البذور والساق، ثم قطّع اللب إلى شرائح.
الفرم
اخلط شرائح الفلفل واللوز والخبز والثوم والخل والبابريكا في محضر الطعام. افرمها حتى تحصل على فتات خشن ومتجانس.
الاستحلاب
مع تشغيل المحرك، اسكب زيت الزيتون ببطء. توقف عندما يبدو الخليط كريميًا ولكنه لا يزال يحتفظ بقليل من القوام.
Other turns to take.
الطماطم المشوية
أضف طماطم صغيرة ناضجة إلى الشواية بجانب الفلفل لمزيد من الحموضة.
حار
قم بتضمين فلفل غواخيو صغير مجفف أو أنشو - مُعاد ترطيبه في ماء ساخن - أثناء خطوة الفرم.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة، حيث سيكون نكهته هي اللمسة النهائية المهيمنة للصلصة.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
اترك الصلصة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للخبز المحمص بامتصاص الزيت والخل بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فلفل محمص جاهز؟
يمكنك ذلك، ولكنها غالبًا ما تحتوي على محلول ملحي يتداخل مع القوام النهائي. إذا استخدمتها، جففها جيدًا قبل الفرم.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة؟
احتفظ بها في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم لتليين الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe