تحضير مرق الخضار الأساسي
أفضل مرق يُصنع من بقايا طعام الأسبوع. تخزين قشور الجزر، وقشور البصل، وأطراف الكرفس في الفريزر حتى يتوفر لديك ما يكفي لملء قدر يضمن عدم إهدار أي شيء مع الاحتفاظ بمخزون في خزانة المطبخ لاستخدامه كأساس للشوربات والحبوب.
انتبه إلى توازن المرارة.
تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي، أو القرنبيط، أو الكرنب، لأنها تجعل المرق حامضًا وكبريتيًا عند الغليان الطويل. التزم بالجذور، والبصليات، والأعشاب للحصول على نكهة نظيفة وحلوة.
- قدر كبير للمرق
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
What goes in.
- 0.9 كجمبقايا خضروات متنوعة (قشور جزر، قشور بصل، أطراف كرفس، سيقان فطر)
- 1بصلة صفراء كاملة، مقطعة أرباع (يمكن ترك القشر للحصول على لون)
- 3أعواد كرفس، مقطعة
- 2جزرة، مقطعة بشكل خشن
- 1رأس ثوم، مقطع أفقيًا إلى نصفين
- 1 حزمة صغيرةأعواد بقدونس طازج
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2.8 لترماء بارد
لا تغلي مرقك.
الغليان القوي يدمج الشوائب ويجعل المرق عكرًا. حافظ على السائل في درجة غليان لطيفة وفقاعات للحفاظ على نقائه واستخلاص النكهة بشكل نظيف.
The method.
اجمع المكونات
ضع جميع الخضروات والأعشاب والعطريات في قدر المرق. اسكب الماء البارد فوقها حتى تغمرها.
سخّن
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الماء بالارتعاش بالكاد. قلل الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة.
اغلِ بلطف
اترك القدر مكشوفًا لمدة ساعة. قم بإزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح خلال الدقائق الخمس عشرة الأولى.
صفِّ
ضع المصفاة الشبكية الدقيقة فوق وعاء كبير. صب المحتويات من خلالها، واضغط بخفة على المواد الصلبة لإخراج السائل، ثم تخلص من الخضروات المستهلكة.
Other turns to take.
مرق مشوي
اخلط الجزر والبصل والكرفس بالزيت واشوِها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا قبل الغليان اللطيف للحصول على نكهة أغمق وأكثر عمقًا.
قنبلة أومامي
أضف شريطًا من عشب الكومبو المجفف أو حفنة من فطر شيتاكي المجفف إلى القدر للحصول على نتيجة أكثر لذة وكثافة.
When it doesn't go to plan.
برّد المرق بأسرع ما يمكن عن طريق وضع الوعاء في حمام ثلجي قبل نقله إلى الثلاجة.
لا تضف الملح إلى المرق أثناء غليانه؛ قم بتمليحه فقط عندما تستخدمه لاحقًا في طبق معين.
جمد المرق المتبقي في قوالب مكعبات الثلج لسهولة القياس عندما تحتاج فقط إلى رشة لتنظيف مقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الاستمرار في إضافة البقايا إلى القدر؟
لا. اجمعها في كيس في الفريزر أولاً. بمجرد امتلاء الكيس، ابدأ الدفعة دفعة واحدة.
ما مدة صلاحية هذا؟
يدوم لمدة أربعة أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe