تحضير صلصة الخل والزيت (ڤينيجريت)
تعتمد صلصة الخل والزيت (الڤينيجريت) الصحيحة على نسبة ثلاثة أجزاء زيت إلى جزء واحد من الحمض (الخل)، مع الخفق حتى يتماسك المزيج ليصبح كريميًا وموحدًا. يمكنك تحضيرها عن طريق إذابة الملح والأعشاب العطرية في الخل أولاً، ثم إضافة الزيت ببطء لزيادة ثبات القوام.
تحكم في استحلاب الصلصة من الأسفل إلى الأعلى.
سر صلصة الخل والزيت التي لا تنفصل في الطبق هو ترتيب الخطوات؛ فالملح لا يذوب في الزيت، لذلك يجب أن يختلط بالخل قبل أي شيء آخر.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة سلك
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل (خل عنب أحمر، خل تفاح، أو خل شيري)
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد أو زيت زيتون بكر ممتاز
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
إضافة بطيئة، معصم ثابت
أضف الزيت قطرة قطرة في البداية مع الخفق المستمر. بمجرد أن يتكثف المزيج ويصبح قوامه مثل الكريمة الخفيفة، يمكنك زيادة سرعة الإضافة.
The method.
اخلط الحمض والملح
ضع الخل والملح والخردل في الوعاء. اخفق جيدًا حتى يختفي الملح تمامًا في السائل.
الإضافة البطيئة
أثناء الخفق بسرعة، اسكب الزيت في الوعاء على شكل خيط رفيع جدًا وثابت. لا تستعجل هذه الخطوة؛ الهدف هو تفتيت الزيت إلى قطرات صغيرة تبقى معلقة.
التعديل والإنهاء
توقف عندما تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة. تذوقها مع ورقة خس واحدة؛ اضبط الملح أو الحموضة قبل التقديم.
Other turns to take.
صلصة الخل والزيت بالبصل القرموطي
افرِم بصلة قرموطية صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
مع الأعشاب العطرية
أضف ملعقة كبيرة من الأعشاب الطرية المفرومة ناعمًا مثل البصل الأخضر أو البقدونس بمجرد أن يستحلب المزيج ويصبح ثابتًا.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة، أضف ملعقة صغيرة من الماء الساخن واخفق بقوة لإعادة تماسكها.
المكونات بدرجة حرارة الغرفة تستحلب بشكل أكثر موثوقية من المكونات الباردة.
استخدم شوكة إذا لم تكن لديك خفاقة، لكن كن مستعدًا للعمل بجهد مضاعف لإدخال الهواء في المزيج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذه الصلصة؟
يمكنك تخزينها في برطمان في الثلاجة لمدة أسبوع. من المحتمل أن يتجمد الزيت أو ينفصل؛ فقط دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة وقم برجّه بقوة قبل الاستخدام.
لماذا طعم صلصتي حاد جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الخل. أضف القليل جدًا من الزيت ورشة سكر أو عسل لتخفيف الحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe