طريقة عمل الأيولي التقليدي بالثوم
هذا ليس مايونيز بالثوم. الأيولي الحقيقي يعتمد كليًا على المواد المستحلبة الطبيعية في الثوم لربط الزيت، مما يخلق معجونًا قويًا ونفاذًا يقف بمفرده.
تحكم في المستحلب من البداية.
إذا انفصل الخليط، لا داعي للذعر. يمكنك إصلاحه بالبدء من جديد في وعاء نظيف مع ملعقة صغيرة من الماء وخلط الدفعة المنفصلة ببطء.
- هاون ومدقة
- مخفقة ثقيلة
What goes in.
- 4-6 فصوصثوم طازج، مقشر
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
إيقاع الهاون
يجب أن تحافظ يدك على حركة دائرية ثابتة. يجب إضافة الزيت على شكل قطرات حتى يمتصه المعجون بالكامل، ثم يمكنك زيادة التدفق إلى تيار رفيع وثابت.
The method.
اسحق الثوم
ضع فصوص الثوم والملح في الهاون. اطحنها بالمدقة حتى تتحول إلى معجون ناعم ومتجانس دون وجود أي قطع كبيرة متبقية.
ابدأ المستحلب
أضف بضع قطرات من زيت الزيتون إلى معجون الثوم. اخلطها مع الثوم بالمدقة حتى تمتزج بالكامل. استمر في إضافة الزيت، قطرة قطرة، حتى يبدأ الخليط في الظهور ككريمة سميكة وثقيلة.
ابنِ الهيكل
بمجرد استقرار القاعدة، ابدأ بإضافة الزيت بتيار رفيع وبطيء جدًا. استخدم المخفقة أو المدقة لخفق الزيت باستمرار في الخليط، مع التأكد من بقائه لامعًا وسميكًا.
الإنهاء والراحة
توقف عندما تستخدم كل الزيت ويصبح الأيولي سميكًا بما يكفي ليحتفظ بشكله على الملعقة. اتركه يرتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم حتى تخف حدة نكهة الثوم وتتغلغل في الزيت.
Other turns to take.
أيولي بالليمون
أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج بمجرد استقرار المستحلب لتفتيح نكهة الثوم القوية.
أيولي بالزعفران
انقع قليلًا من خيوط الزعفران في ملعقة صغيرة من الماء الدافئ وامزجها في المعجون النهائي للحصول على لون ذهبي ورائحة زهرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم هاونًا بدرجة حرارة الغرفة؛ الحجر البارد يمكن أن يعيق عملية الاستحلاب أحيانًا.
إذا كان الثوم حادًا بشكل خاص، قم بإزالة الجراثيم الخضراء من وسط الفص قبل الطحن.
يُحفظ في برطمان زجاجي في الثلاجة، ولكن دعه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن الحرارة الناتجة عن الشفرات غالبًا ما تغير نكهة الثوم. الهاون والمدقة يوفران القوام الصحيح ونكهة أنقى.
لماذا تحول الأيولي الخاص بي إلى سائل؟
من المحتمل أن الزيت أضيف أسرع مما استطاع الثوم امتصاصه. توقف عن إضافة الزيت واخفق بقوة؛ إذا فشل ذلك، ابدأ بوعاء جديد واخلط الخليط المنفصل فيه ببطء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe