تحضير الزيوت المنكهة
تحويل مادة أساسية محايدة في خزانة المطبخ إلى زيت مخصص يعتمد على التحكم والصبر. بمجرد فهمك لنسبة المواد الصلبة إلى السائلة، يمكنك استخلاص نكهات مميزة من خزانة التوابل أو حديقتك في وسط يغطي كل ما يلمسه.
جفف كل شيء مرتين
العدو الأكبر للزيت المنكه هو الماء المتبقي. إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة، اغسلها واتركها لتجف في الهواء على رف حتى تصبح هشة عند اللمس؛ أي رطوبة محتبسة ستسبب العفن.
- قدر ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (بذور العنب، الكانولا، أو زيت زيتون خفيف)
- 1/2 كوبأعشاب طازجة، فلفل حار، أو فصوص ثوم
استخلاص لطيف بالحرارة
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 140 فهرنهايت و 160 فهرنهايت. إذا بدأ الزيت يغلي بشدة، فأنت تقوم بقلي المكونات وتغيير ملف النكهة؛ أنت تريد استخلاصًا بطيئًا وثابتًا، وليس تحميرًا.
The method.
جهز المكونات العطرية
إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة، تأكد من أنها جافة تمامًا. إذا كنت تستخدم الثوم أو الفلفل الحار، قم بتقطيعه إلى نصفين لزيادة مساحة السطح المعرضة للزيت.
سخن القاعدة
ضع الزيت والمكونات العطرية في قدر على أقل إعداد للحرارة. راقب درجة الحرارة عن كثب باستخدام ميزان حرارة.
حافظ على النقع
احتفظ بدرجة الحرارة عند 150 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريبًا. سيكتسب الزيت لون ورائحة الأعشاب.
صفِّ وبرّد
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى زجاجتك الزجاجية النهائية.
Other turns to take.
النقع البارد
انقع التوابل المجففة مثل حبوب الفلفل الأسود أو الفلفل الحار المجفف في الزيت في درجة حرارة الغرفة. اتركه في خزانة مظلمة لمدة أسبوع، مع الرج يوميًا، ثم صفِّه.
زيت الفلفل الحار
اسكب الزيت الساخن (350 فهرنهايت) مباشرة فوق رقائق الفلفل الحار المجففة. هذا يخلق نكهة محمصة فورية.
When it doesn't go to plan.
استخدم زجاجة زجاجية فاتحة اللون لتخزين الزيت، واحفظها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمنع الدهون من التزنخ.
صفِّ دائمًا المواد الصلبة بعد اكتمال عملية النكهة. ترك الثوم أو الأعشاب الطازجة في الزجاجة لفترة طويلة يخلق خطر التلف.
ضع ملصقًا على زجاجاتك بتاريخ الإنتاج؛ معظم الزيوت المنكهة منزلية الصنع تكون في أفضل حالاتها خلال ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للنكهة؟
نعم، ولكن نكهته الطبيعية القوية قد تخفي النكهات الدقيقة للأعشاب. استخدم زيتًا مكررًا أو محايدًا إذا كنت تريد أن يكون النكهة هي النجم.
كيف أعرف إذا كان الزيت قد فسد؟
إذا كانت رائحة الزيت غائمة، أو حامضة، أو ببساطة 'غريبة' مقارنة بما كانت عليه عند صنعه لأول مرة، فتخلص منه فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe