زيت الثوم السريع
يُصنع زيت الثوم عن طريق تسخين شرائح أو فصوص ثوم مهروسة بلطف في زيت محايد حتى تتحول الفصوص إلى لون ذهبي فاتح. تعمل هذه العملية على إضفاء نكهة الثوم القوية والترابية على الزيت، مع تلطيف الحدة اللاذعة لفصوص الثوم النيئة. إنه مكون نهائي يُسكب فوق الخضروات المشوية، أو يُضاف إلى الباستا، أو يُستخدم كقاعدة لقلي الخضروات الورقية.
تحكم في الحرارة لتجنب المرارة
الهدف هو إضفاء نكهة الثوم على الزيت، وليس قلي الثوم حتى يصبح بنيًا داكنًا. إذا أصبح الثوم داكنًا، فسيكون طعمه لاذعًا بدلاً من حلو.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي بغطاء
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 6-8 فصوصثوم، مقشر ومهروس أو مقطع شرائح رفيعة
النقع البطيء واللطيف
حافظ على أقل درجة حرارة ممكنة. تريد أن يلمع الزيت، لا أن يغلي بقوة، لاستخلاص النكهة من الثوم دون حرق الأطراف الخارجية.
The method.
اخلط المكونات
ضع الزيت والثوم في قدر صغير بارد. البدء بالقدر البارد يسمح للثوم بالتسخين تدريجيًا، مما يضمن تغلغل النكهة في الزيت بالكامل.
سخّن بلطف
اضبط الحرارة على درجة منخفضة. اترك الزيت يسخن حتى يبدأ الثوم في إطلاق تيارات صغيرة وثابتة من الفقاعات من حوافه.
راقب اللون
استمر في التسخين لمدة 8 إلى 10 دقائق. بمجرد أن يتحول الثوم إلى لون القش الباهت وتصبح رائحته عطرة، ارفع القدر عن النار فورًا.
صفّي أو اتركه لينقع
اترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق. صفّيه عبر مصفاة شبكية دقيقة في برطمان زجاجي نظيف، وتخلص من قطع الثوم، أو اتركها إذا كنت تفضل قوامًا ريفيًا.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين الزيت النهائي في الثلاجة واستخدمه خلال أسبوع واحد للحصول على أفضل جودة.
لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز إذا كنت تخطط لإبقاء الزيت على النار لأكثر من بضع دقائق؛ يتغير ملف النكهة بشكل كبير تحت الحرارة.
إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني عند الحواف، أزله فورًا عن مصدر الحرارة لإيقاف عملية الطهي.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم زيت الثوم لدي مر؟
من المحتمل أن الثوم تم طهيه على درجة حرارة عالية جدًا أو تُرك في الزيت لفترة طويلة جدًا. إذا تحول الثوم إلى اللون البني، فقد تم الإفراط في طهيه.
هل يمكنني ترك فصوص الثوم في الزيت؟
نعم، لكنها ستستمر في التطري وتجعل الزيت يكتسب نكهة أقوى وأكثر حدة بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe