الثوم المطهو ببطء في الزيت (كونفي)
جمال تقنية الكـونفي هو أنها تحول مكونًا أساسيًا في خزانة المؤن إلى قاعدة متعددة الاستخدامات لمعظم الوجبات. يحمل الزيت المتبقي المنقوع نكهة ثوم عميقة ومعتدلة، وهو لا يقل قيمة عن فصوص الثوم نفسها.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا بدأ الزيت في الغليان بقوة، فأنت تقلي الثوم بدلاً من طهيه. حافظ على الحرارة عند أدنى إعداد فقط لضمان طهي الفصوص بالتساوي دون أن تتحول إلى اللون البني.
- قدر صغير أو مقلاة من الحديد الزهر
- سكين شيف
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 2 رأسثوم، الفصوص مفصولة ومقشرة
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز (أو ما يكفي لتغطية الثوم)
- 1 غصنزعتر طازج أو إكليل الجبل (اختياري)
طهي بطيء ومنخفض الحرارة
حافظ على الزيت عند درجة حرارة ترى فيها فقاعات قليلة متقطعة وبطيئة. الهدف هو طهي الثوم حتى يفقد قوامه الصلب.
The method.
تحضير الثوم
ضع فصوص الثوم المقشرة في القدر. إذا كانت الفصوص كبيرة، تأكد من أن حجمها متساوٍ نسبيًا حتى تنضج بنفس المعدل.
التغطيس
اسكب الزيت فوق الثوم حتى تتغطى الفصوص بالكامل. أضف غصن الأعشاب إذا كنت تستخدمه.
الطهي ببطء
اضبط الموقد على أدنى حرارة ممكنة. اطبخ لمدة 45 إلى 60 دقيقة. تنتهي الفصوص عندما تلين تمامًا عند الضغط عليها بالشوكة وتتحول إلى لون كريمي فاتح وناعم.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا في الزيت قبل نقله إلى برطمان زجاجي. احتفظ به مبردًا.
Other turns to take.
منقوع بالفلفل الحار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت قبل التسخين للحصول على نكهة حارة.
بشر الليمون
أسقط بضع شرائح من قشر الليمون في الزيت لتفتيح نكهة الثوم القوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة ذات قاع سميك لمنع النقاط الساخنة التي يمكن أن تحرق الثوم.
قم دائمًا بتخزين الثوم مغمورًا في الزيت في الثلاجة؛ لا تتركه أبدًا في درجة حرارة الغرفة.
لا تتخلص من الزيت بعد الانتهاء من الثوم؛ إنه ممتاز لتتبيلات السلطة أو لتحميص الخضروات.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الثوم مطهوًا بما فيه الكفاية؟
استخدم شوكة للضغط على فص ثوم على جانب المقلاة. إذا أصبح معجونًا ناعمًا دون مقاومة، فهذا يعني أنه جاهز.
كم مدة صلاحيته؟
عند الاحتفاظ به مغمورًا في الزيت في الثلاجة، سيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe