تحضير الأيولي بالثوم

• 3فصوص ثوم كبيرة، مقشرة
• 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1صفار بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
• 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو

يجب إضافة الربع الأول من كوب الزيت قطرة بقطرة. بمجرد تكوّن المستحلب وبدا المزيج كالمايونيز السميك، يمكنك زيادة سرعة السكب إلى تيار رفيع وثابت.

1. تحضير معجون الثوم

   ضع الثوم والملح في الهاون. اطحنهما معاً حتى يصبح الثوم معجوناً متجانساً ولزجاً بدون وجود قطع مرئية.

2. إضافة صفار البيض

   انقل المعجون إلى وعاء الخلط الخاص بك. اخفق صفار البيض وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً ومُهَوّياً.

3. تكوين القاعدة

   ابدأ بالخفق بقوة. أضف الزيت قطرة تلو الأخرى، وتأكد من امتصاص كل قطرة بالكامل قبل إضافة القطرة التالية. يجب أن يبدأ المزيج في أن يصبح معتماً وسميكاً.

4. الاستحلاب

   بمجرد أن يتكاثف المزيج، انتقل ببطء إلى إضافة تيار رفيع وثابت جداً من الزيت مع الاستمرار في الخفق. استمر حتى يتم دمج كل الزيت ويصبح القوام متماسكاً بما يكفي ليحتفظ بقاعدة مدببة على المخفقة.