إعداد الصلصات الخفيفة المنزلية
سر الصلصة الخفيفة ليس في الوصفة، بل في النسبة. بمجرد إتقان نسبة الثلاثة إلى واحد القياسية من الزيت إلى الحمض، يمكنك التوقف عن القياس والبدء في التذوق.
استخدم ما لديك في متناول اليد
حافظ على درجة حرارة الزيت في درجة حرارة الغرفة حتى يستحلب بسهولة، وجهز برطمانًا زجاجيًا صغيرًا للرج.
- برطمان زجاجي صغير بغطاء
- مخفقة
- ملعقة قياس
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةحمض (خل أحمر، عصير ليمون، أو خل تفاح)
- ½ ملعقة صغيرةخردل ديجون
- رشةملح كوشير
- رشةفلفل أسود
رج حتى يصبح عكرًا
عند رج الزيت والحمض معًا، يحاولان البقاء منفصلين. يعمل الخردل كجسر؛ استمر في الرج حتى يصبح الخليط معكرًا وسميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
أضف الخل والخردل والملح والفلفل إلى البرطمان أولاً. اخفق هذه المكونات حتى يذوب الملح تمامًا.
أضف الزيت
اسكب زيت الزيتون. أغلق الغطاء بإحكام.
استحلب
رج البرطمان بقوة لمدة 20 ثانية. تحقق من القوام؛ يجب أن يكون كريميًا بدلًا من زيتيًا.
تذوق واضبط
اغمس ورقة خس في الصلصة. إذا كانت حادة جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت. إذا كانت خفيفة جدًا، أضف عصرة ليمون أو المزيد من الملح.
Other turns to take.
الحمضيات والأعشاب
استبدل الخل بعصير ليمون طازج أو برتقال وأضف الثوم المعمر المفروم ناعماً أو البقدونس.
بلسميك حلو
استخدم خل بلسميك بدلًا من خل النبيذ الأحمر وأضف ربع ملعقة صغيرة من العسل أو شراب القيقب.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتتبيل الخضروات في آخر لحظة ممكنة، وإلا فإن ثقل الزيت سيتلف الأوراق.
إذا انفصل المستحلب أثناء وضعه على المنضدة، فقط أعطِ البرطمان رجّة سريعة أخرى.
استخدم زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب إذا كنت تريد أن يكون نكهة الخل هي النجمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. قد يتصلب الزيت إذا كان عالي الجودة، لذا اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل الرج.
هل يجب علي استخدام الخردل؟
الخردل هو المثبت الأسهل، لكن ملعقة صغيرة من العسل أو فص ثوم مهروس يمكن أن يساعد أيضًا في ربط الصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe