صنع زيت الأعشاب الطازجة
سر زيت الأعشاب النابض بالحياة والاحترافي هو التحكم في درجة الحرارة. هدفك هو تثبيت الكلوروفيل فورًا حتى يظل الزيت بلون الزمرد الزاهي بدلاً من أن يتحول إلى اللون الزيتوني الباهت والموحل.
لا تتخطى حمام الثلج.
صدمة درجة الحرارة أمر لا بد منه. إذا تخطيت حمام الثلج، فإن الحرارة المتبقية من الماء المغلي ستستمر في طهي الأعشاب، مما يدمر هذا اللون الحاد والعشبي.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء للماء المثلج
- خلاط عالي السرعة
- شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة (بقدونس، ريحان، كزبرة، أو ثوم معمر)
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب، زيت الكانولا، أو زيت دوار الشمس)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
صدمة اللون الأخضر
اغلِ الأعشاب لمدة 10 ثوانٍ بالضبط. انقلها فورًا إلى وعاء مليء بالثلج لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على اللون الزاهي.
The method.
جهّز حمام الثلج
املأ وعاء متوسط الحجم بالماء البارد وحفنتين من الثلج.
اسلق الأعشاب
اغلِ قدرًا صغيرًا من الماء حتى يغلي بقوة. أسقط الأعشاب وعد إلى عشرة. استخدم شبكة أو ملعقة مثقوبة لانتشالها فورًا.
صدمة
اغمر الأعشاب الساخنة في حمام الثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا، ثم اعصر كل قطرة من الماء الزائد باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
اخلط
ضع الأعشاب المعصورة والزيت والملح في الخلاط. اعالج المزيج على سرعة عالية حتى يصبح متجانسًا واللون أخضر زاهٍ وغير شفاف.
صفِّ
بطّن مصفاة بفلتر قهوة أو شاش. اسكب الزيت من خلالها واتركه يقطر بشكل طبيعي في وعاء. لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيصبح الزيت غائمًا.
Other turns to take.
زيت فلفل حار
أضف فلفل تايلاندي مجفف صغير إلى الخلاط مع الأعشاب.
زيت أعشاب حمضية
أضف شريطًا عريضًا من قشر الليمون - بدون اللب الأبيض - إلى الزيت قبل الخلط للحصول على نكهة منعشة وعطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيتًا ذا نكهة محايدة حتى يبقى طعم الأعشاب هو التركيز الرئيسي.
لا تخلط لأكثر من 60 ثانية؛ الاحتكاك يولد الحرارة، مما سيؤدي إلى تدهور اللون الزاهي الذي التقطته للتو.
احفظه في زجاجة زجاجية داكنة لمنع الأكسدة الناتجة عن الضوء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب خشبية مثل إكليل الجبل؟
هذه التقنية مخصصة للأعشاب الورقية الرقيقة. سيقان الأعشاب الخشبية لا تتحلل جيدًا وستؤدي إلى قوام حبيبي.
ماذا أفعل ببقايا أعشاب الزيت المصفاة؟
المواد الصلبة المصفاة تكون ذات نكهة مكثفة. قم بدمجها في زبدة طرية أو اخلطها في تتبيلة سلطة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe