إعداد مرقة الداشي الأصلية
لا تطبخ الداشي بقدر ما تديره. من خلال الحفاظ على الحرارة منخفضة وإزالة المكونات العطرية في الوقت المناسب، تضمن سائلًا ذهبيًا نظيفًا يمثل العمود الفقري لحساء الميسو، ومرق النودلز، واليخنات.
احترم درجة الحرارة.
إذا غلى الكومبو، يصبح لزجًا. إذا عصرت رقائق البونيتو، يصبح المرق عكرًا ومرًا. الصبر هو المتطلب الوحيد.
- قدر
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش مطبخ أو فلتر قهوة
- ميزان حرارة (اختياري)
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد، مفضل أن يكون مصفى
- قطعة واحدة (4 بوصات)كومبو مجفف (عشب بحري)
- 1.5 كوبكاـتسـوبـوشي (رقائق البونيتو المجففة)
الخط الرفيع للاستخلاص
حافظ على الماء أقل من درجة الغليان الكامل في جميع الأوقات. بمجرد إضافة رقائق البونيتو، اتركها تغوص بشكل طبيعي؛ لا تضغط عليها لأسفل أو تغليها، وإلا سيفقد المرق وضوحه.
The method.
نقع الكومبو
امسح الكومبو بلطف بقطعة قماش مبللة - لا تغسل المادة البيضاء المسحوقة، لأن هذا هو المكان الذي يكمن فيه النكهة. ضعه في القدر مع الماء البارد واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل.
تسخين المزيج
ضع القدر على نار متوسطة. راقب حواف الماء عن كثب. بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتكون عند قاعدة الكومبو، قم بإزالته على الفور. لا تدع الماء يغلي.
نقع البونيتو
اجعل الماء يغلي بهدوء شديد ثم أطفئ النار. أضف رقائق الكاـتسـوبـوشي دفعة واحدة. اتركها تنقع لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تغوص في الغالب إلى القاع.
التصفية
بطّن مصفاة شبكية دقيقة بالشاش أو بفلتر قهوة. اسكب المرق ببطء. لا تضغط على الرقائق؛ اترك السائل يقطر بثقله لضمان مرق صافٍ.
Other turns to take.
داشي بالكومبو فقط
تجاهل رقائق البونيتو تمامًا للحصول على مرق نباتي يبرز حلاوة عشب البحر البحرية النظيفة.
نيبان داشي (المرقة الثانية)
أعد استخدام الكومبو ورقائق البونيتو المستخدمة عن طريق غليهما في 2 كوب من الماء العذب لمدة 10 دقائق. هذه المرقة أخف ومخصصة للأطباق ذات التوابل القوية.
When it doesn't go to plan.
قم بتخزين الداشي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج لسهولة التقديم.
إذا بدا الداشي عكرًا، فمن المحتمل أنك غليت الرقائق لفترة طويلة جدًا أو عصرت المصفاة.
المسحوق الأبيض على الكومبو هو مانيتول، وهو مركب طبيعي يوفر النكهة الأساسية؛ حافظ عليه سليمًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي بدلاً من ذلك؟
الداشي الفوري منتج مختلف. تحضيره من الصفر يوفر نكهة أنظف وأكثر دقة تفتقر إلى الطعم الكيميائي المتبقي الموجود في المساحيق المعبأة مسبقًا.
ماذا أفعل ببقايا عشب البحر والرقائق؟
المواد الصلبة لا تزال مليئة بالنكهة. قم بتقطيع الكومبو المستخدم فرمًا ناعمًا لخلطه مع الأرز أو غليه مع صلصة الصويا والميرين لصنع فوريكـيـه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe