تحضير الزبدة المركبة
غالباً ما يكمن سر اللمسات النهائية ذات الجودة الاحترافية في الثلاجة. بإضافة مكونات قوية إلى الزبدة، فإنك تخلق طبقة من التعقيد التي تلين وتغطي طعامك أثناء ذوبانها.
الزبدة يجب أن تكون طرية تمامًا
إذا لم تتمكن من الضغط بإصبعك على الزبدة دون أي مقاومة، فهي باردة جدًا. الزبدة الباردة لن تمتزج مع الأعشاب، مما يترك لك كتلًا من الزبدة وجيوبًا من التوابل.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1 قالب (113 جرام)زبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 فصثوم، مبشور ليصبح معجونًا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري خشن
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون طازج
إتقان الأسطوانة
استخدم ورق الزبدة كقالب. ضع الزبدة على حافة الورقة، واطوِ الورقة فوقها، واستخدم مكشطة عجين أو مسطرة لدفع الورقة نحو أسطوانة الزبدة، مشدداً الأسطوانة أثناء لفها.
The method.
الترطيب
ضع قالب الزبدة في وعاء واتركه على المنضدة حتى يصبح لينًا. لا تذوبه.
الخلط
أضف الأعشاب المفرومة، الثوم، الملح، وبشر الليمون. استخدم الملعقة لطي المكونات في الزبدة حتى تتوزع بالتساوي.
التشكيل
اغرف الزبدة على قطعة من ورق الزبدة. شكّلها على شكل أسطوانة بسماكة بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم). لف أطراف الورق لإغلاقها بإحكام.
التبريد
ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بمجرد أن تتصلب، يمكن تقطيعها بشكل نظيف إلى دوائر منتظمة.
Other turns to take.
على طريقة المطاعم الفاخرة (ستيك هاوس)
استبدل الأعشاب بالفلفل الأسود المطحون، ورشة من صلصة ورشستر، والبصل القشري (شالوت).
بالليمون والفلفل الحار
اخلط البابريكا المدخنة، ورشة من الفلفل الحار (كايين)، وعصير الليمون الحامض، وهي مناسبة للذرة المشوية أو المأكولات البحرية.
When it doesn't go to plan.
افرِم الأعشاب دائمًا بشكل أنعم مما تعتقد أنه ضروري؛ فالقطع الكبيرة من الأوراق تؤثر على قوام الزبدة.
إذا كنت تضيف عصير الحمضيات، أضفه قطرة قطرة، وإلا ستنفصل الزبدة وتنفصل المكونات.
احتفظ بأسطوانة زبدة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ ما عليك سوى تقطيع قرص منها كلما احتجت إلى قاعدة سريعة لصلصة المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن كن حذرًا عند إضافة الملح الإضافي. تذوق الزبدة قبل إضافة أي توابل لتقدير مستوى الملح الأساسي.
ماذا أفعل إذا ذابت الزبدة أثناء العمل؟
ضع الوعاء في الثلاجة لمدة خمس دقائق لتتماسك، ثم استمر في الخلط. إذا تحولت إلى سائل، فلن تتوزع النكهة بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe