تحضير الزبدة المنكّهة
الزبدة المنكّهة ببساطة هي زبدة طرية مخفوقة مع بهارات عطرية، أو أعشاب، أو حمضيات، ثم تبرّد مرة أخرى لتصبح على شكل أسطوانة سهلة التقطيع. خذ زبدة غير مملحة عالية الجودة، اتركها بدرجة حرارة الغرفة، واخلط معها النكهات التي اخترتها قبل لفها بورق زبدة لتتماسك. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لعدة أشهر، جاهزة لتذويبها فوق شريحة لحم أو إضافتها إلى الخضروات الساخنة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تمتزج المكونات بها بالتساوي. وإذا كانت دافئة جدًا، فستتحول إلى كتلة زيتية بدلًا من مستحلب ناعم.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- شوكة
What goes in.
- نصف باوند (حوالي 225 جرام)زبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة ناعمة، مفرومة فرمًا ناعمًا (بقدونس، ثوم معمر، طرخون)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
أهمية التوزيع المتساوي
لا تخفق الزبدة حتى تصبح رغوية؛ استخدم ظهر الشوكة أو الملعقة لفرد ودمج المكونات العطرية مع الدهون حتى يصبح اللون متجانسًا في جميع الأنحاء.
The method.
الترطيب
اترك الزبدة على سطح المطبخ حتى تنضغط بسهولة عند الضغط عليها بإصبعك، ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
الخلط
ضع الزبدة في وعاء. أضف الأعشاب والملح وبشر الليمون. استخدم شوكة لدمج المكونات في الزبدة حتى تتوزع دون وجود كتل كبيرة.
التشكيل
انقل الخليط إلى منتصف قطعة من ورق الزبدة. اطوِ الحافة الطويلة للورقة فوق الزبدة واستخدم مكشطة عجين أو مسطرة لشد الورق، ولفها لتشكيل أسطوانة محكمة ومتساوية.
التبريد
لف طرفي الورق بإحكام كأنك تلف حلوى لتثبيت الشكل. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
Other turns to take.
زبدة الثوم والفلفل الأسود
استبدل الأعشاب بفصين من الثوم المبشور ناعمًا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا.
زبدة الميسو
استبدل الملح بملعقة كبيرة من معجون الميسو الأبيض لإضافة عمق للنكهة عند استخدامها مع السمك أو الخضروات المطهوة على البخار.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتحكم تمامًا في مستوى الملح النهائي.
تأكد من تجفيف الأعشاب تمامًا بعد غسلها؛ أي ماء متبقٍ عليها سيسبب انفصال الزبدة.
لتسهيل التقطيع، احتفظ بأسطوانة الزبدة في الفريزر وقطع شرائح دائرية حسب الحاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلًا من ذلك؟
نعم، ولكن احذف الملح المضاف في الوصفة لتجنب الإفراط في التتبيل.
كيف أعرف أن الأعشاب مفرومة ناعمًا بما فيه الكفاية؟
يجب أن تكون صغيرة بما يكفي لدرجة بالكاد تُلاحظ على طرف السكين؛ الأوراق الكبيرة ستخلق جيوبًا مرة في الزبدة النهائية.