إتقان صلصة الخل الكلاسيكية
لا داعي لصلصات الزجاجات بمجرد أن تفهم كيف تجمع الزيت والخل معًا. احتفظ ببرطمان من هذا المزيج الأساسي في الثلاجة، ولديك الأساس لكل سلطة ستقوم بإعدادها هذا العام.
درجة الحرارة هي حليفك
استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة لضمان تشكيل المستحلب بسرعة دون انفصاله.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلك يدوي (مضرب البيض)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشةفلفل أسود مطحون طازجًا
خفق الرابطة
يعمل الخردل كجسر بين الخل المائي والزيت؛ اخفق الخل والملح والخردل لتكوين معجون قبل إضافة الزيت ببطء شديد للحصول على رابطة مستقرة وكريمية.
The method.
اجمع الحمض
أضف الخل وخردل ديجون والملح والفلفل إلى وعائك. اخفق حتى يذوب الملح تمامًا في الخل.
صب الزيت ببطء
استمر في الخفق باستمرار أثناء سكب زيت الزيتون في تيار رفيع جدًا وبطيء. لا تسكبه دفعة واحدة؛ إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة، فلن يمتزج.
تحقق من القوام
توقف عندما تبدو الصلصة معتمة ومتكاثفة قليلاً. إذا رفعت المضرب، يجب أن تغطي الصلصة الأسلاك بدلاً من أن تقطر على الفور.
Other turns to take.
ليمون بالأعشاب
استبدل الخل الأحمر بعصير الليمون الطازج وأضف ملعقة صغيرة من الثوم المعمر أو البقدونس المفروم ناعماً.
خل بلسمي مخفض
استبدل الخل بالبلسمي وأضف نصف ملعقة صغيرة من العسل لموازنة النكهات الأعمق والخشبية للخل.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة لديك أو انفصلت مكوناتها، أضف بضع قطرات من الماء الدافئ واخفق بقوة لإعادتها معًا.
تذوق صلصتك بغمس ورقة خس فيها بدلاً من تذوقها بملعقة؛ مستويات الملح ستكون مختلفة على الخضروات النيئة.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي وقم برجها بقوة قبل كل استخدام، حيث سيحدث فصل طبيعي بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يهم أي زيت أستخدم؟
استخدم زيتًا تستمتع بطعمه بمفرده. يوفر زيت الزيتون نكهة فاكهية وفلفلية، بينما تجعل الزيوت المحايدة مثل زيت بذور العنب حموضة الخل هي النكهة الرئيسية.
هل يمكنني إعدادها مسبقًا؟
نعم، ستظل صالحة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة، على الرغم من أن زيت الزيتون قد يتصلب قليلاً إذا كان عالي الجودة؛ اتركه فقط على المنضدة لمدة عشر دقائق قبل الرج.