صنع زبدة طازجة من كريمة الخفق الثقيلة
هذه العملية تحول الكريمة السائلة إلى دهون صلبة وسائل رقيق وحامضي. إنها الطريقة الأكثر مباشرة لفهم بنية منتجات الألبان.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
استخدمي الكريمة مباشرة من الثلاجة. إذا كانت الكريمة دافئة جدًا، ستكون الزبدة لينة ودهنية، مما يجعل من الصعب شطف اللبن الرائب بشكل صحيح.
- خلاط قائم مع خطاف خفق
- مصفاة كبيرة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
- وعاء ماء مثلج
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة (36% دهون على الأقل)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
إزالة اللبن الرائب
يجب عليك شطف الزبدة حتى يصبح الماء صافياً. اللبن الرائب المتبقي سيسبب فساد الزبدة في غضون أيام.
The method.
اخفقي الكريمة
صبي الكريمة في وعاء الخلاط. شغلي على سرعة متوسطة إلى عالية. ستتحول أولاً إلى كريمة مخفوقة، ثم تتكثف لتصبح كتلة خشنة وصلبة.
راقبي الانفصال
استمري في الخفق حتى تنفصل الدهون الصفراء تمامًا عن السائل المائي الرقيق. أوقفي الخلاط فورًا عندما ترين تناثر اللبن الرائب.
صفيها
صبي المحتويات عبر مصفاة، مع تجميع جزيئات الزبدة. احتفظي بالسائل، وهو لبن رائب طازج، للخبز.
اغسلي واضغطي
ضعي الزبدة في وعاء من الماء المثلج. باستخدام الملعقة، اضغطي واطوي الزبدة على جوانب الوعاء لعصر أي جيوب مخفية من اللبن الرائب. غيري الماء وكرري العملية حتى يظل الماء صافيًا.
اللمسات الأخيرة
صفي كل الماء، أضيفي الملح إذا كنت تستخدمينه، وشكليها على شكل قالب باستخدام ورق الزبدة.
Other turns to take.
زبدة الأعشاب
اخلطي الثوم المعمر المفروم ناعماً، أو البقدونس، أو الثوم المهروس مع الزبدة النهائية قبل التشكيل.
When it doesn't go to plan.
ضعي واقي رذاذ أو منشفة مطبخ فوق الخلاط، حيث سيتناثر اللبن الرائب عند انفصاله.
استخدمي يديك للعجن النهائي إذا كانت الزبدة متماسكة بما يكفي؛ هذا يساعدك على الشعور بأي جيوب سائلة متبقية.
حافظي على برودة الزبدة؛ إذا أصبحت لينة جدًا أثناء العجن، ضعي الوعاء في الفريزر لمدة دقيقتين.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الزبدة؟
إذا تم غسلها بشكل صحيح، فإنها تبقى طازجة لمدة أسبوعين في الثلاجة أو ثلاثة أشهر في الفريزر.
هل هناك فرق إذا كانت الكريمة معالجة بالحرارة العالية (ultra-pasteurized)؟
تعمل، لكن الكريمة المبسترة العادية عادة ما تعطي نكهة أنظف وأكثر انتعاشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe