إعداد مرق الدجاج الأصيل
مرق الدجاج هو نتيجة غليان لطيف وطويل للعظام، والخضروات العطرية، والماء. عن طريق سحب الجيلاتين من المفاصل والنكهة من الخضروات العطرية (mirepoix)، يمكنك إنشاء قاعدة تشكل العمود الفقري للحساء، واليخنات، وصلصات المقلاة. المفتاح هو الصبر؛ الغليان العنيف سيعكر السائل، لكن الفقاعة البطيئة والثابتة ستحافظ عليه صافيًا ومركّزًا.
التزم بالغليان الهادئ.
أفرغ وقت ما بعد الظهيرة لتجلس القدر دون إزعاج. أنت تستخلص الكولاجين، لا تطبخ العشاء.
- قدر الحساء سميك القاعدة بسعة 8 كوارت (حوالي 7.5 لتر)
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
- وعاء كبير للتبريد
What goes in.
- 4 رطلهياكل دجاج، أو أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى أرباع مع ترك القشور
- 3جزر، مقطع بشكل خشن
- 3أعواد كرفس، مقطعة بشكل خشن
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين أفقيًا
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
- 2ورق غار مجفف
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 4 كوارتماء بارد (حوالي 3.7 لتر)
الغليان الهادئ
حافظ على 'فقاعة خاملة' — فقط فقاعة أو فقاعتان تظهران على السطح كل بضع ثوانٍ. الغليان الشديد يدمج الدهون والحطام، مما يؤدي إلى مرق عكر وغير صافٍ.
The method.
تحميص العظام
حمّص عظام الدجاج في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. هذا يضيف عمقًا ولونًا للمرق النهائي.
الخلط
ضع العظام، والبصل، والجزر، والكرفس، والثوم، والأعشاب، وحبوب الفلفل في قدر الحساء وغطها بالماء البارد.
التسخين
اضبط الحرارة على متوسطة عالية حتى قبل الغليان مباشرة. أزل أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح.
الغليان الهادئ
خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر جزئيًا، واتركه لمدة 4 ساعات. لا تحرك.
التصفية
اسكب السائل بعناية عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير. اضغط على المواد الصلبة بلطف، لكن لا تسحقها عبر الشبكة.
التبريد
برّد المرق بسرعة في حمام ثلجي أو في الثلاجة قبل التخزين.
Other turns to take.
مرق محمص
زد وقت تحميص العظام والخضروات حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا للحصول على سائل أغنى وأغمق.
مرق بالزنجبيل والبصل الأخضر
أضف قطع زنجبيل بحجم 3 بوصات (حوالي 7.5 سم) مقطعة والبصل الأخضر الكامل للحصول على قاعدة عطرية مناسبة لحساء النودلز.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يستخلص البروتينات والنكهات العطرية بشكل أكثر فعالية من الماء الساخن.
اترك قشور البصل للحصول على لون ذهبي غني.
إذا تشكلت طبقة رقيقة من الدهون على السطح بعد التبريد، قم بإزالتها بملعقة لتوضيح المرق أكثر.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أملح المرق أثناء الطهي؟
لا. قم بتمليح طبقك النهائي عند استخدام المرق. هذا يمنحك التحكم في مستويات الملح عند تركيزه ليصبح صلصة.
ما هي مدة صلاحيته؟
سيظل صالحًا لمدة 4 أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 6 أشهر في المجمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe