طريقة عمل السمن البلدي
السمن البلدي هو الزبدة بعد إزالة المواد الصلبة للحليب والماء منها، تاركًا وراءه دهنًا ذهبيًا نقيًا يمكنه تحمل الحرارة العالية دون احتراق. لصنعه، قم بإذابة الزبدة غير المملحة على نار هادئة حتى يتبخر الماء وتستقر بروتينات الحليب البيضاء في القاع أو تطفو على السطح كرغوة، ثم قم بتصفية السائل الصافي من خلال قطعة قماش شبكية دقيقة.
الصبر ينتج أنقى نتيجة.
استخدم الزبدة غير المملحة فقط لتجنب تراكم الملح الزائد. حافظ على الحرارة هادئة للغاية لمنع تحمير المواد الصلبة للحليب.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش أو فلتر قهوة نظيف
- وعاء زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 رطلزبدة غير مملحة
اختبار الصبر
انتظر حتى تصل الزبدة إلى غليان هادئ وثابت حيث ترتفع الرغوة إلى السطح وتنزل المواد الصلبة إلى القاع. إذا قمت بالتحريك، فإنك تعطل عملية الفصل وتجعل عملية التصفية عكرة.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار هادئة. اتركها تذوب تمامًا دون السماح لها بالغليان بعنف.
الغليان الهادئ
حافظ على الحرارة الهادئة حتى تتكون رغوة بيضاء على السطح. ستفرقع الزبدة مع تبخر محتوى الماء.
مراقبة المواد الصلبة
بمجرد توقف الفرقعة وظهور السائل تحت الرغوة شفافًا وذهبيًا، ارفع القدر عن النار فورًا.
التصفية
بطّن المصفاة ببضع طبقات من قماش الشاش. اسكب الدهن الذهبي بعناية من خلال القماش في وعاء زجاجي، مع ترك المواد الصلبة البيضاء في قاع القدر.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت بقعًا داكنة في قاع القدر، فهذا يعني أنك سخنتها أكثر من اللازم؛ قم بالتصفية بحذر شديد لتجنب وصولها إلى المنتج النهائي.
خزّن الوعاء في خزانة باردة ومظلمة أو في الثلاجة؛ سيتصلب مع برودته.
لا تتخلص من المواد الصلبة للحليب المتبقية في القدر؛ فهي تحمل نكهة محمصة تعمل بشكل جيد عند إضافتها إلى عصيدة دافئة أو رشها فوق الخضروات المشوية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني قد أفرطت في طهيها؟
إذا تحولت الزبدة إلى اللون البني الداكن أو رائحتها مثل الخبز المحمص المحترق، فهذا يعني أن المواد الصلبة للحليب قد احترقت. ابدأ من جديد بزبدة طازجة؛ لا يمكن إنقاذ الزبدة المحروقة.
كم مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، تدوم لعدة أشهر في الثلاجة أو لبضعة أسابيع في درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe