تخليل البصل والمكونات العطرية
هذه هي الطريقة التي تحول بها البصلة الحادة إلى مكون راقٍ يخترق اللحوم الغنية أو يضيء السلطة الثقيلة. الكيمياء بسيطة، لكن التوقيت هو الفارق بين اللكمة النيئة والقرمشة النظيفة والحمضية.
التناسق هو مطلبك الوحيد.
كلما كان التقطيع أرق، اخترق الحمض الألياف بشكل أسرع. استخدم الماندولين أو سكيناً حاداً جداً لضمان امتصاص كل خصلة من البصل للسائل بالتساوي.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء زجاجي أو غير متفاعل
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كبيرةبصلة حمراء، مقطعة إلى أنصاف دوائر رقيقة كالورق
- 1/2 كوبخل نبيذ أحمر، أو خل تفاح، أو عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات (اختياري، للتوازن)
الملح قبل الحمض
اخلط البصل مع الملح أولاً واتركه لمدة خمس دقائق قبل إضافة السائل. هذا يسحب الرطوبة الزائدة، مما يسمح للخل بملء تلك المساحة وغمر ألياف البصل بالكامل.
The method.
جهز المكونات العطرية
قطع البصل أو الكراث بأرق ما يمكن. إذا كانت الشرائح سميكة جداً، سيبقى المركز نيئاً وحاداً.
ملح القاعدة
ضع الشرائح في وعاء ورشها بالملح. افركها بلطف بأصابعك لمدة 30 ثانية حتى يبدأ البصل بالذبول قليلاً.
اغمر
اسكب الخل أو عصير الحمضيات فوق البصل. تأكد من غمرها بالكامل؛ إذا لم تكن كذلك، أضف رشة ماء أو زد كمية الحمض.
اتركها ترتاح
اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. ستعرف أنها جاهزة عندما يتحول البصل من الأبيض المخضر المعتم إلى لون وردي شفاف زاهٍ.
صفِّ
صفِّ السائل عبر مصفاة قبل الاستخدام. سيحتفظ البصل بلونه وقوامه لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
Other turns to take.
تخليل متبل
أضف بضع حبات فلفل أسود كاملة، فص ثوم مهروس، أو غصن زعتر طازج إلى الخل للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
خلل الحمضيات السريع
استبدل الخل بكميات متساوية من عصير الليمون والبرتقال لعمل تخليل ألطف وأكثر انتعاشاً مناسباً للأسماك أو حشوات التاكو الخفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً وعاء زجاجياً أو خزفياً؛ يمكن للمعدن أن يتفاعل مع الحمض وينقل نكهة معدنية إلى مكوناتك العطرية.
إذا كان البصل شديد اللاذعية، اغسله تحت الماء البارد الجاري لمدة عشر ثوانٍ قبل خطوة الملح لإزالة الإنزيمات السطحية.
احتفظ بسائل النقع المتبقي؛ إنه في الأساس خل مُنكّه بسرعة يعمل بشكل جيد في تتبيلات السلطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخليل الثوم؟
نعم، ولكن قطعه أرق مما تعتقد أنه ضروري. نظراً لأن الثوم أكثر كثافة من البصل، فإنه يتطلب فترة راحة أطول - استهدف 45 دقيقة على الأقل لفقدان اللسعة النيئة.
كيف أعرف متى تجاوز الوقت الحد؟
إذا أصبح البصل طرياً أو فقد قرمشته، فقد بقي في الحمض وقتاً طويلاً جداً. يجب أن يظل صلباً ومقرمشاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe