تحضير مرقة الدجاج الأساسية
المرقة الجيدة تعتمد على الصبر أكثر من التقنية. أنت تبحث عن استخلاص بطيء وثابت ينتج عنه أساس غني لمطبخك.
الاتساق أفضل من السرعة.
لا تستعجل الغليان. إذا غلت المرقة بقوة، ستتداخل الدهون والبروتينات، مما يجعل مرقتك غائمة بدلًا من صافية.
- قدر مرقة بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
- وعاء كبير للتصفية
What goes in.
- 4 رطلهياكل دجاج أو ظهور/أجنحة دجاج نيئة
- 2بصل أصفر، مقطوع إلى نصفين
- 3جزر، مقطع قطعًا خشنة
- 3أعواد كرفس، مقطعة قطعًا خشنة
- 1 رأسثوم، مقطوع إلى نصفين عرضيًا
- 1 حزمة صغيرةبقدونس طازج
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 4 كوارتماء بارد مفلتر
حافظ على "ابتسامة" على السطح
يجب ألا يصل الماء أبدًا إلى مرحلة الغليان القوي. حافظ على الحرارة على أدنى مستوى ممكن بحيث لا تكسر فقاعة عرضية السطح إلا من حين لآخر.
The method.
جهز العظام
ضع عظام الدجاج في قدر المرقة وغطها بالماء البارد بارتفاع بوصتين. اتركها تغلي، ثم صفيها واشطف العظام والقدر فورًا لإزالة الشوائب.
اخلط المكونات
أعد العظام النظيفة إلى القدر. أضف الخضروات والأعشاب وحبوب الفلفل وأربعة كوارت من الماء البارد الطازج.
اغلِ برفق
اجعل القدر يصل إلى درجة الغليان الخفيف على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد رؤية الفقاعة الأولى، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا واتركه على النار لمدة 4 ساعات.
أزل الرغوة
استخدم مغرفة لإزالة أي رغوة رمادية أو دهون زائدة تطفو على السطح خلال الساعة الأولى من الطهي.
صَفِّ
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة. اسكب المرقة بحذر عبر المصفاة وتخلص من المواد الصلبة. اتركها لتبرد قبل وضعها في الثلاجة.
Other turns to take.
مرقة بنية
حمّص عظام الدجاج والخضروات في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة حتى تصبح بنية داكنة قبل إضافتها إلى القدر.
مرقة بالزنجبيل والبصل الأخضر
أضف قطعة بحجم 3 بوصات من الزنجبيل المسحوق وحزمة من البصل الأخضر إلى القدر للحصول على قاعدة عطرية مناسبة للحساء على الطريقة الآسيوية.
When it doesn't go to plan.
برّد المرقة بسرعة بوضع الوعاء في حمام جليدي في الحوض قبل وضعه في الثلاجة.
لا تضف الملح أثناء عملية الطهي؛ أنت تريد التحكم في التتبيل عند استخدام المرقة في طبق نهائي.
طبقة الدهون التي تتصلب على السطح بعد التبريد تعمل كغطاء؛ اتركها سليمة حتى تصبح جاهزًا لاستخدام المرقة.
The ones that keep coming up.
لماذا مرقتي غائمة؟
من المحتمل أنك غليت العظام بقوة شديدة. الغليان الخفيف والثابت ضروري للحصول على مرقة صافية.
ما مدة صلاحية هذه المرقة في الثلاجة؟
ستبقى طازجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe