تحضير مرق الخضروات الأساسي
المرق الجيد هو أساس العمل في المطبخ. بدلاً من التخلص من قشور البصل، وأطراف الجزر، وأعواد الكرفس، يمكنك تحويلها إلى قاعدة متعددة الاستخدامات للشوربات، والريزوتو، واليخنات.
انتبه لاختيارك للخضروات.
تجنب البروكلي، والقرنبيط، والملفوف، أو براعم بروكسل، لأن هذه الخضروات تجعل المرق كبريتيًا ومرًا عند غليها لفترات طويلة.
- قدر كبير للمرق
- مصفاة شبكية
- وعاء كبير
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 3 حبات كبيرةبصل أصفر، مقطع بشكل خشن مع قشره
- 3جزرات كبيرة، مغسولة ومقطعة إلى قطع
- 3 أعوادكرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطع
- 1 رأسثوم، مقسوم أفقياً
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3 كوارت (حوالي 2.8 لتر)ماء بارد
بناء العمق قبل الغليان
تحمير البصل والجزر في الزيت حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا يطلق السكريات ويضيف نكهة أساسية أعمق لا يمكن الحصول عليها من البدء بالماء البارد وحده.
The method.
تحمير الخضروات العطرية
سخّن الزيت في قدر المرق على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والجزر. اطبخ لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا ويظهر عليه لون ذهبي عند الأطراف.
إضافة الخضروات المتبقية
قلّب الكرفس والثوم، واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحتهما.
الغليان
اسكب الماء البارد وأضف البقدونس وورق الغار وحبوب الفلفل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار فورًا إلى درجة منخفضة بحيث بالكاد يرتعش السائل.
النقع
غطِّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. يصبح المرق جاهزًا عندما تصبح الخضروات طرية ويتخذ السائل لونًا غنيًا كهرمانيًا.
التصفية
ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء كبير واسكب المحتويات بحذر. اضغط على المواد الصلبة بظهر ملعقة لاستخلاص كل السائل، ثم تخلص من الخضروات المستخدمة.
Other turns to take.
مرق مشوي
قلّب البصل والجزر والكرفس في الزيت واشويها في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى تتكرمل بعمق قبل إضافتها إلى القدر.
غني بالفطر
أضف حفنة من الفطر الشيتاكي المجفف أو البورشيني إلى القدر لإضفاء نكهة أرضية عميقة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكيس مخصص في الفريزر لبقايا الخضروات - أطراف البصل، قشور الجزر، وسيقان الفطر - لإضافتها إلى قدر المرق كلما كان لديك ما يكفي.
لا تضف الملح أثناء الغليان؛ احتفظ به غير مملح حتى تتمكن من التحكم في مستويات الملح عند استخدامه في أطباق معينة لاحقًا.
برّد المرق النهائي بسرعة عن طريق وضع القدر في حمام جليدي قبل نقله إلى الثلاجة.
The ones that keep coming up.
ما المدة التي يمكنني الاحتفاظ بها في الثلاجة؟
سيظل طازجًا في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو يمكنك تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
هل يجب تقشير الجزر؟
لا داعي لتقشيرها؛ فقط افركها جيدًا لإزالة أي أوساخ. القشور تضيف لونًا ونكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe