تحضير زبدة الأعشاب المركبة
سر المطبخ المنظم هو وجود أسطوانة من زبدة الأعشاب المخلوطة مسبقًا في الفريزر. عندما تحتاج إلى إنهاء شريحة لحم أو تحضير صلصة سريعة في المقلاة، فإن قطعة واحدة من هذه الزبدة تضيف عمقًا أكبر من ساعات من الطهي البطيء.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الوحيد.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فسوف تواجه صعوبة في دمج الأعشاب. إذا كانت دافئة جدًا، فسوف ينفصل الدهن ويصبح زيتيًا.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية في درجة حرارة الغرفة
- ¼ كوبأعشاب طازجة طرية (بقدونس، ثوم معمر، طرخون)، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 1 فصثوم، مبشور ليصبح معجونًا
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري خشن
اطوِ، لا تخفق
استخدم حركة طي لحبس الأعشاب داخل الدهن. إذا خفقتها بقوة شديدة، فسوف تُدخل جيوبًا هوائية تجعل الأسطوانة غير مستقرة عند محاولة تقطيعها.
The method.
طَرِّي الزبدة
اترك الزبدة على المنضدة حتى تطاوع عند الضغط الخفيف. يجب أن تكون مرنة، وليست ذائبة أو زلقة.
اخلط المنكهات العطرية
ضع الزبدة والأعشاب وبشر الليمون والثوم والملح في وعاء. اخلط حتى تتوزع الأعشاب بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
شكّل الأسطوانة
انقل الخليط إلى وسط قطعة من ورق الزبدة. اطوِ الورقة فوقه واستخدم مسطرة أو مكشطة عجين لدفع الزبدة إلى شكل أسطوانة مشدودة.
برّد ليتماسك
لف طرفي ورق الزبدة مثل غلاف الحلوى. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
زبدة شرائح اللحم
استبدل الأعشاب بالبصل الشالوت والفلفل الأسود المطحون.
زبدة المأكولات البحرية
أضف عصير ليمون وشبت بدلًا من البقدونس والثوم.
When it doesn't go to plan.
جفف أعشابك تمامًا بعد غسلها؛ الماء الزائد سيجعل الزبدة تتناثر عند ملامستها لمقلاة ساخنة.
احتفظ بالأسطوانة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
قطّع الزبدة إلى دوائر وهي لا تزال متماسكة، ثم اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يجب استخدام زبدة مملحة أم غير مملحة؟
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة. أنت تريد التحكم في نسبة الملح الدقيقة، خاصة عند إضافة مكونات مالحة أخرى مثل الثوم أو الميسو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe