زيت الليمون المنقوع
هذا المنقوع يعمل كإضافة قوية للحساء، أو السمك المطبوخ على البخار، أو الخضروات المشوية. تبحث عن نكهة حمضية خفيفة وعطرية تبقى في الفم، بدلاً من حدة طبية قوية.
التحكم في درجة الحرارة هو شغلك الشاغل.
إذا قمت بتسخين الزيت أكثر من اللازم، فسوف تطبخ الليمون بدلاً من نقعه، مما يؤدي إلى طعم مر محترق بدلاً من رائحة زاهية ونظيفة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مطرقة لحم أو العمود الفقري لسكين ثقيل
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي معقم
What goes in.
- 3 أعوادليمون طازج، مع إزالة الأوراق الخارجية الخشنة
- 1 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس المكرر
الثبات فوق الغليان الخفيف
يجب ألا يتصاعد فقاعات الزيت أو يومض بقوة. حافظ على الحرارة على أدنى مستوى ممكن للسماح للمواد العطرية بالتسرب ببطء إلى الدهون.
The method.
تحضير الأعواد
قم بتقليم قاعدة وثلث الجزء العلوي من الليمون. استخدم مطرقة لسحق الأعواد حتى تصبح قابلة للانحناء وتكشف الألياف الداخلية؛ هذا يطلق الزيوت الأساسية.
التقطيع الخشن
قطع الأعواد المدقوقة إلى قطع بطول بوصتين. لا تفرمها، وإلا ستواجه صعوبة في تصفية الرواسب الدقيقة لاحقًا.
تسخين لطيف
ضع الليمون والزيت في القدر. اجعل الحرارة على أقل درجة لمدة 45 دقيقة. سيصبح الليمون شاحبًا وشفافًا قليلاً.
التبريد والنقع
ارفع القدر عن النار واتركه دون إزعاج لمدة 30 دقيقة على الأقل. تسمح فترة التبريد هذه للنقع بالتعمق بينما يعود الزيت إلى درجة حرارة الغرفة.
التصفية
بطّن المصفاة بالشاش واسكب الزيت في برطمان معقم. اضغط على قطع الليمون برفق بملعقة لاستخراج الزيت المتبقي، ثم تخلص من المواد الصلبة.
Other turns to take.
ليمون وفلفل تايلاندي
أضف اثنين من الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت أثناء النقع لإضافة حرارة خفية متصاعدة.
ليمون وجنزبيل
أضف قطعة بحجم بوصة واحدة من الزنجبيل المسحوق لتوفير أساس حاد وترابي لنكهة الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زيتًا محايدًا؛ زيت الزيتون سيطغى على الليمون ويخفي رائحته الرقيقة.
إذا لاحظت أن الزيت بدأ يغلي، ارفع القدر عن الموقد فورًا لخفض درجة الحرارة.
استخدم زجاجة زجاجية داكنة للتخزين إن أمكن، حيث أن الضوء يتلف المنقوع بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة، سيحافظ على نكهته لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يمكنني استخدام الليمون المجفف؟
الليمون المجفف يفتقر إلى الزيوت الأساسية اللازمة لنقع نظيف وسينتج عنه نكهة خشبية مكتومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe