صلصة الليمون بالأعشاب
صلصة زاهية مستحلبة مصنوعة عن طريق خفق عصير الليمون وقشره الطازجين مع زيت زيتون عالي الجودة، والخردل الديجون، والأعشاب المفرومة ناعماً. توفر حموضة قوية تقطع الخضروات المشوية الثقيلة أو الخضروات الورقية المرة.
درجة الحرارة والجودة أهم من التقنية هنا.
استخدمي ليمونة بدرجة حرارة الغرفة للتأكد من استخلاص كل قطرة عصير، واختاري زيت زيتون تستمتعين بمذاقه بمفرده.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلك يدوي (ويسك)
- مبشرة دقيقة (ميكروبلاين)
What goes in.
- ربع كوبعصير ليمون طازج (حوالي ليمونة كبيرة واحدة)
- ملعقة صغيرةبشر ليمون طازج
- ملعقة صغيرةخردل ديجون
- ثلاثة أرباع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- ملعقتان كبيرتانبقدونس طازج، مفروم ناعماً
- ملعقة كبيرةثوم معمر طازج، مفروم
- نصف ملعقة صغيرةملح بحري
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
صبي الزيت تدريجياً
أضيفي الزيت إلى الوعاء بتيار بطيء وثابت مع الخفق المستمر. هذا الاحتكاك الميكانيكي يربط الزيت والحمض معاً في معلق ثابت ومعتم بدلاً من تركهما منفصلين في الوعاء.
The method.
اخلطي الأساس
في وعاء الخلط الصغير، اخفقي عصير الليمون، وبشره، وخردل الديجون، والملح، والفلفل حتى يذوب الخردل تماماً.
أضيفي الزيت
ابدئي بخفق خليط الليمون بقوة. أثناء الخفق، اسكبي زيت الزيتون ببطء في الوعاء. استمري حتى تبدو الصلصة سميكة وكريمية.
أضيفي المنكهات
أضيفي البقدونس والثوم المعمر المفرومين برفق باستخدام ملعقة. لا تخفقي الأعشاب، لأن ذلك قد يؤدي إلى سحقها وتغيير لون الصلصة.
عدّلي الطعم
تذوقي الصلصة بوضع ورقة خس فيها. إذا شعرتِ أنها حامضة جداً، أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من الزيت. إذا كانت تفتقر إلى الانتعاش، أضيفي عصارة ليمون.
Other turns to take.
صلصة البصل الكراث
أضيفي ملعقة كبيرة من البصل الكراث المفروم ناعماً جداً والذي تم نقعه في عصير الليمون لمدة خمس دقائق قبل إضافة الزيت.
صلصة كريمية
استبدلي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بكمية مساوية من الزبادي اليوناني كامل الدسم لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
افرمي دائماً أعشابك بأقصى درجة ممكنة حتى تلتصق بالخضروات بدلاً من أن تغوص في قاع وعاء السلطة.
إذا كنتِ ستحضرين الصلصة مسبقاً، احفظيها في وعاء زجاجي. ستنفصل في الثلاجة، لذا قومي برجها بقوة لمدة 30 ثانية قبل التقديم.
تذوقي صلصتك مع الخضروات التي تخططين لتقديمها؛ فالخضروات المرة مثل الجرجير غالباً ما تحتاج إلى القليل من الملح الإضافي لموازنة الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
غالباً ما يحتوي العصير المعبأ على مواد حافظة تغير نكهته. يوفر العصير الطازج الانتعاش والحموضة اللازمة.
كم من الوقت ستظل طازجة؟
تبقى الصلصة صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك، تبدأ الأعشاب الطازجة في فقدان لونها ونكهتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe