صوص ريمولاد بالليمون والكبر
الريمولاد الأصيل يتعلق بتوازن الحموضة مع قاعدة كريمية، وليس بقائمة ثابتة من المكونات. أنت تريد صلصة تترك أثرًا منعشًا مميزًا على اللسان، بدلاً من صلصة تبقى ثقيلة في الفم.
توازن القوام والملوحة
السر يكمن في طريقة التقطيع. اجعل الكبر والأعشاب دقيقة بما يكفي لتتوزع بالتساوي، ولكنها كبيرة بما يكفي لتمنحك لمسة منعشة حرفيًا عند قضمتها.
- وعاء خلط
- مخفقة
- سكين شيف
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 1 كوبمايونيز عالي الجودة
- 3 ملاعق كبيرةكبر (غير مقشر)، مصفى ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
بناء القاعدة
ابدأ بخفق الخردل وعصير الليمون مع المايونيز قبل إضافة المكونات الصلبة؛ هذا يخفف القاعدة بشكل كافٍ لضمان عدم تكتل الكبر والأعشاب معًا.
The method.
تحضير المكونات العطرية
افرم الكبر والبقدونس حتى يصبحا أشبه بالرمل الخشن. لا تحولهما إلى معجون؛ أنت تريد القوام.
خلط القاعدة
في الوعاء، اخفق المايونيز وخردل ديجون وعصير الليمون حتى يصبح القوام سائلاً ومتجانسًا.
إضافة المكونات الصلبة
أضف الكبر المفروم والبقدونس وبشر الليمون. استخدم ملعقة مسطحة للخلط، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي.
الراحة
اترك الصلصة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح لزيت الليمون وملوحة الكبر بالاندماج مع المايونيز.
Other turns to take.
حار
أضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
مع نكهة البصل
أضف حبة بصل شالوت مبشورة ناعمًا لإضفاء طبقة لاذعة ونفاذة تبقى لفترة أطول من بشر الليمون.
When it doesn't go to plan.
صفِّ الكبر دائمًا جيدًا على منشفة ورقية؛ الملح الزائد سيجعل الصلصة تتفكك وتصبح سائلة.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) لبشر الليمون للتأكد من حصولك على القشرة الملونة فقط، وليس اللب الأبيض المر.
إذا شعرت أن الصلصة سميكة جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
أنصحك بعدم استخدامها. نكهة البقدونس الطازج المنعشة هي مكون أساسي في هذه الصلصة، والأعشاب المجففة ستمنح طعمًا باهتًا بالمقارنة.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة؟
احفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في أبرد جزء من ثلاجتك. ستبقى صالحة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe