حلوى البيض على البخار
يعتمد هذا الطبق بالكامل على التحكم. عن طريق تصفية خليط البيض، فإنك تزيل خيوط النقير العنيدة التي تخلق فقاعات، تاركة سطحًا أملسًا كالزجاج.
العدو هو الحرارة.
إذا غلى الماء بقوة شديدة، فسيتحول البخار إلى قرص عسل من الثقوب. حافظ على الماء في حالة غليان لطيف.
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء مقاوم للحرارة
- مقلاة ووك أو قدر عميق بغطاء
- رف بخار
What goes in.
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبماء فاتر أو داشي
- 1/2 ملعقة صغيرةصلصة صويا خفيفة
- 1/4 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
تجنب التكثف
غطِ الوعاء بقطعة من ورق الألمنيوم أو طبق صغير قبل الطهي بالبخار. هذا يمنع قطرات الماء من السقوط مرة أخرى على السطح وإحداث ثقوب في الحلوى.
The method.
تحضير القاعدة
اخفق البيض بلطف مع السائل. لا تخفق الهواء فيه؛ اجعل أطراف المضرب تلامس قاع الوعاء.
التصفية
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة مرتين على الأقل. هذا يزيل البروتينات التي تتخثر بشكل غير متساوٍ.
إعداد قدر البخار
اجعل بوصة من الماء تغلي في قدرك، ثم قلل الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن.
الطهي بالبخار
ضع الوعاء على الرف، غطِ الوعاء، ثم غطِ القدر. اطهه على البخار لمدة 8-10 دقائق.
التحقق
تكون الحلوى جاهزة عندما تكون الحواف متماسكة ولكن المركز يرتجف قليلاً عندما تدفع الوعاء.
Other turns to take.
إضافات مالحة
ضع شرائح صغيرة ورقيقة من الروبيان أو فطر الشيتاكي في قاع الوعاء قبل سكب خليط البيض.
When it doesn't go to plan.
استخدم عود أسنان لفقء أي فقاعات ظاهرة على السطح قبل وضع الوعاء في قدر البخار.
إذا كان لديك سلة بخار، فتأكد من أن مستوى الماء منخفض بما يكفي بحيث لا يلامس قاع وعاء الحلوى.
اترك الحلوى ترتاح لمدة دقيقتين بعد إخراجها من الحرارة؛ ستكمل عملية التماسك في الحرارة المتبقية.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت الحلوى قاسية؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا. البخار اللطيف والهادئ هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على بروتينات البيض حريرية.
هل يمكنني استخدام الماء البارد؟
يفضل استخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة أو الماء الفاتر لضمان تماسك الحلوى بسرعة وبشكل متساوٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe