مهارات أساسية في تقطيع الخضروات بالسكين
الفرق بين مطبخ فوضوي وآخر منظم يكمن في كيفية التعامل مع سكين الشيف. بمجرد أن تتوقف عن معاملة النصل كمنشار وتبدأ في استخدامه كامتداد لذراعك، يصبح التحضير جزءًا هادئًا ومتعمدًا من عملية الطهي.
الثبات هو شاغلك الأساسي.
قبل أن تقطع أي خضروات، ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق. السكين الحاد أكثر أمانًا من السكين غير الحاد، لأنه لن ينزلق عن سطح الخضروات الزلقة مثل البصل أو الجزر.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي كبير
- منشفة ورقية مبللة
What goes in.
- 1بصلة كبيرة
- 2جزر
- 1فلفل رومي
أبقِ أصابعك مطوية
قم بثني أطراف أصابعك إلى الداخل بحيث تعمل مفاصل أصابعك كدليل للنصل. يجب أن يستقر جانب السكين على مفاصلك، ولا يرتفع فوقها أبدًا، مما يحمي أطراف أصابعك مع السماح لك بالتحرك بسرعة.
The method.
تثبيت الخضروات المستديرة
بالنسبة للبصل أو الجزر، قم بقطع شريحة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مسطحة ومستقرة. لا تحاول أبدًا تقطيع خضروات مستديرة يمكن أن تتدحرج على اللوح.
الحركة الاهتزازية
حافظ على طرف سكين الشيف على اللوح طوال الوقت. استخدم حركة اهتزازية إيقاعية، ادفع السكين للأمام وللأسفل، مما يسمح لكعب النصل بالمرور عبر الخضروات.
التوحيد من أجل الاتساق
ركز على تقطيع قطع متساوية الحجم حتى تنضج في نفس الوقت عند وضعها في المقلاة. إذا كانت قطعك غير متساوية، فإن القطع الأصغر ستتحول إلى هريسة قبل أن تنضج القطع الأكبر.
When it doesn't go to plan.
إذا كان البصل يجعلك تبكي، استخدم نصلًا أكثر حدة؛ الحافة غير الحادة تسحق جدران الخلايا وتطلق المزيد من الغازات المهيجة.
امسح لوح التقطيع الخاص بك بشكل متكرر للحفاظ على مساحة عملك نظيفة ومنع انتقال المكونات.
اضبط قبضتك عن طريق قرص قاعدة النصل بإبهامك وسبابتك لتحكم أفضل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان سكينى حادًا بما فيه الكفاية؟
اختبر ذلك على طماطم. يجب أن يخترق السكين الحاد الجلد ويقطع اللحم دون أي ضغط للأسفل.
هل يجب أن أغسل الخضروات قبل تقطيعها؟
دائمًا. الأوساخ على السطح ستجعل حافة سكينك غير حادة فور ملامستها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe