نقع الزيوت بالأعشاب
هذه طريقة بسيطة لالتقاط جوهر حديقة في زجاجة. بمجرد أن تتعلم كيفية التحكم في الحرارة، يمكنك استخلاص شخصية أي شيء من سيقان إكليل الجبل إلى رقائق الفلفل الحار المجففة.
راقب درجة الحرارة مثل الصقر.
إذا فقاعات الزيت بقوة، فأنت تقلي الأعشاب بدلاً من نقعها، مما ينتج عنه نكهة محترقة ومريرة. استخدم الأعشاب الجافة تمامًا فقط لمنع تناثر الماء في الزيت الساخن.
- قدر صغير
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان تخزين زجاجي
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد أو زيت زيتون خفيف
- 4 أغصانأعشاب قوية مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو
- 1ورقة غار مجففة (اختياري)
عتبة الـ 150 درجة
حافظ على زيتك بين 140 درجة فهرنهايت و 160 درجة فهرنهايت (حوالي 60-71 درجة مئوية). أي حرارة أعلى من ذلك ستؤدي إلى فقدان النكهات النظيفة والمنعشة للأعشاب لصالح نكهة مطبوخة ثقيلة.
The method.
جهز الأعشاب
اغسل الأعشاب جيداً وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة. أي ماء متبقٍ سيجعل الزيت يتناثر.
سخن الزيت
اسكب الزيت في القدر على نار هادئة. استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة حتى تصل إلى 150 درجة فهرنهايت (حوالي 65 درجة مئوية).
انقع
أضف الأعشاب وارفع القدر عن النار فوراً. غطِ القدر واتركه جانباً لمدة 20 دقيقة للسماح للحرارة باستخلاص الزيوت الأساسية من السيقان.
صفّي
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق برطمان التخزين الخاص بك واسكب الخليط من خلالها. تخلص من الأعشاب المستخدمة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بملعقتين كبيرتين من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المطحونة؛ ارفع القدر عن النار فور وصول الزيت إلى 150 درجة فهرنهايت (حوالي 65 درجة مئوية).
زيت بالثوم
أضف فصي ثوم مهروسين أثناء مرحلة النقع للحصول على نتيجة أعمق وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين الزيوت المنقوعة في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوع واحد.
استخدم زجاجة زجاجية داكنة اللون إذا كانت متوفرة لديك؛ الضوء يفسد مركبات النكهة في الزيت بمرور الوقت.
إذا كنت ترغب في نكهة أقوى، اترك الأعشاب في الزيت لمدة تصل إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل التصفية، بشرط أن تكون الأعشاب نظيفة تمامًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب رقيقة مثل الريحان أو الكزبرة؟
الأعشاب الرقيقة تحتوي على نسبة عالية من الماء وتميل إلى أن تصبح سوداء ومرة عند تسخينها. من الأفضل استخدام الأعشاب القوية والخشبية لهذه الطريقة.
كيف أعرف متى يكون النقع قوياً بما فيه الكفاية؟
اغمس قطعة صغيرة من الخبز في الزيت بعد 20 دقيقة. إذا لم تكن رائحة ونكهة العشبة واضحتين بما يكفي لذوقك، اتركها تنقع لمدة 10 دقائق أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe