كيفية كَرْمَلَة البصل بالطريقة الصحيحة
البصل المكرمل الجيد يوفر قاعدة عميقة ومعقدة للشوربات، التارت، أو السندويشات. يستغرق الأمر حوالي ساعة من الاهتمام لتحويله من شفاف إلى اللون البني الداكن حيث تتحول السكريات بالكامل.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تزدحم المقلاة؛ استخدم مساحة سطح واسعة حتى يتبخر الماء بالتساوي. إذا كومته عالياً، فسوف يتشمع بدلاً من أن يتحمر.
- مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 1.36 كجمبصل أصفر، مقشر ومقطع إلى شرائح متساوية بسمك ربع بوصة (حوالي 0.6 سم)
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
استخلاص النكهة
عندما تتكون قشرة بنية في قاع المقلاة، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو المرق. كشط هذه البقايا يعيد النكهة المركزة إلى البصل.
The method.
تسخين الدهون
ضع مقلاتك على نار متوسطة. أضف الزبدة والزيت. بمجرد أن ترغي الزبدة وتتوقف عن الأزيز، أضف البصل.
تليين البصل الأولي
قلّب البصل لدهنه بالزيت. اطبخه لمدة 10 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً. رش الملح لاستخلاص الرطوبة.
نار هادئة وطويلة
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. هذه هي المرحلة التي تترك فيها البصل دون تحريك لمدة 10 دقائق، مع التقليب فقط لمنع الاحتراق.
التحمير والكشط
مع تحول لون البصل إلى الذهبي، زد من تكرار التقليب. إذا أصبح قاع المقلاة بني داكن، أضف القليل من الماء واكشط المقلاة لتنظيفها.
اللمسة الأخيرة
تكتمل العملية عندما يصبح لون البصل كهرماني داكن موحد وله قوام يشبه المربى. ارفعه عن النار فوراً.
Other turns to take.
بلمسة بلسمية
أضف ملعقة صغيرة من خل البلسمك في الدقيقتين الأخيرتين لتوفير تباين حمضي حاد مع الحلاوة.
مع الأعشاب
أضف عوداً من الزعتر الطازج في منتصف عملية الطهي لإضفاء رائحة عشبية.
When it doesn't go to plan.
قطّع البصل مع الألياف، من الجذر إلى الساق، لضمان بقائه متماسكاً خلال وقت الطهي الطويل.
إذا وجدت أن هناك الكثير من السائل في المقلاة بعد 30 دقيقة، زد الحرارة قليلاً وأزل الغطاء إذا كنت تستخدم واحداً.
خزّن البصل المكرمل المتبقي في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى خمسة أيام، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج لتسهيل استخدامه لاحقاً.
The ones that keep coming up.
لماذا البصل مر؟
على الأرجح أنك حرقته. تحولت السكريات إلى فحم بدلاً من الكرملة. إذا تحول لونها إلى الأسود، ابدأ من جديد.
هل يمكنني استخدام البصل الأحمر؟
نعم، ولكنها تستغرق وقتاً أطول لتظهر لونها وقد تبدو أحياناً أكثر حدة من البصل الأصفر.