تحضير مرق الدجاج الأصيل
الأمر لا يتعلق باتباع قائمة صارمة، بل بتنظيف ما تبقى لديك. قم بتوفير هياكل الدجاج وبقايا الخضروات على مدار الأسبوع، وعندما تمتلئ حقيبة التجميد، ستكون جاهزًا لبناء أساس لخزائن مطبخك.
الوضوح يأتي بالصبر.
لا تستعجل الغليان؛ الغليان الشديد يجعل مرقك غائمًا ومرًا. احتفظ بمصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية جاهزة للتصفية النهائية.
- قدر مرق سميك القاعدة بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة كبيرة
- أوعية تخزين
What goes in.
- 4 رطلهياكل دجاج، أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر كبير، مقطع أرباع مع قشره
- 3جزر كبير، مقطع خشنًا
- 3أعواد كرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطعة
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضيًا
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
التحكم في درجة الحرارة
راقب سطح الماء. أنت تبحث عن فقاعة خاملة تكسر السطح كل بضع ثوانٍ، وليس اضطرابًا مستمرًا.
The method.
تحمير العظام
حمّص قطع الدجاج على صينية خبز في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. هذا يضيف لونًا ونكهة محمصة أعمق للسائل النهائي.
الخلط
ضع العظام المحمصة وجميع المكونات المتبقية في قدر المرق. غطها بالماء البارد بحوالي بوصتين.
الوصول إلى درجة الحرارة
اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ترى الفقاعات الأولى. قم بخفض الحرارة فورًا إلى أدنى إعداد.
الغليان الخفيف
اطبخه بدون غطاء لمدة 4 ساعات. استخدم المغرفة لكشط أي رغوة رمادية أو دهون زائدة ترتفع إلى السطح بشكل دوري.
التصفية
ضع المصفاة فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة. اسكب المرق بحذر من خلاله لإزالة المواد الصلبة. تخلص من العظام والخضروات.
التبريد والتخزين
دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى الثلاجة. بمجرد تبريده، قم بإزالة أي دهون متصلبة من السطح.
Other turns to take.
مرق الخضروات المحمصة
تجاهل قطع الدجاج وحمّص جميع الخضروات حتى تصبح بنية داكنة قبل الغليان؛ إنه ممتاز لأطباق الحبوب الأخف.
مرق الكركم الذهبي
أضف بوصتين من جذر الكركم الطازج المقطع إلى القدر للحصول على لون نابض بالحياة ولمسة نهائية ترابية.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يستخلص نكهة وبروتين أكثر من الماء الساخن.
إذا كان لديك حقيبة تجميد مليئة بالقصاصات، أضف جناح دجاج نيئًا واحدًا إلى القدر لضمان أن يكون للمرق قوام كافٍ للتجمد عند تبريده.
لا تضف الملح أثناء عملية الغليان؛ انتظر حتى تستخدم المرق في طبق نهائي حتى تتمكن من التحكم في التوابل.
The ones that keep coming up.
لماذا مرقي غائم؟
من المحتمل أنك تركت الماء يغلي بقوة شديدة. الحرارة العالية تستحلب الدهون في الماء؛ الحفاظ عليها على نار هادئة يحافظ على الوضوح.
هل يمكنني تجميد هذا؟
نعم. اترك بوصة واحدة من المساحة العلوية في أوعيتك، حيث يتمدد السائل عند تجمده. يبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe