الثوم المشوي
الثوم المشوي هو نتيجة طهي رؤوس الثوم كاملة ببطء في زيت الزيتون حتى تتحول الفصوص إلى معجون ذهبي قابل للدهن. عن طريق تعريض الفصوص لحرارة ثابتة ومنخفضة، تتلاشى حدة الثوم النيء وتتحول إلى حلاوة محمصة عميقة يمكن هرسها مع الزبدة، أو إضافتها إلى الحساء، أو دهنها مباشرة على الخبز المحمص.
أهمية الإغلاق المحكم
الهدف هو طهي الثوم بالبخار في عصائره الخاصة مع تحمير الطبقات الخارجية؛ حزمة ورق ألمنيوم محكمة الإغلاق هي الطريقة الوحيدة لتحقيق هذه القوام الناعم الشبيه بالزبدة.
- طبق خبز صغير أو صينية كب كيك
- ورق ألمنيوم
- سكين شيف
What goes in.
- 2 رأسثوم كامل
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- رشةملح كوشير
صنع شرنقة الألمنيوم
لف الثوم بإحكام في ورق الألمنيوم حتى لا يتسرب البخار. هذه البيئة المضغوطة تضمن تليين الفصوص بالكامل بدلاً من جفافها وتحولها إلى قطع محترقة وصلبة.
The method.
تحضير الرؤوس
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). قشر الطبقات الخارجية الرقيقة والورقية من قشر الثوم، مع ترك الرأس سليمًا. اقطع حوالي ربع بوصة (0.6 سم) من الجزء العلوي للرأس للكشف عن قمم فصوص الثوم الفردية.
التتبيل
ضع الرؤوس بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى على ورقة من ورق الألمنيوم. صب زيت الزيتون فوق الفصوص المكشوفة، واتركه يتسرب إلى الطبقات. رش بالقليل من الملح.
الإغلاق والخبز
اجمع حواف ورق الألمنيوم معًا لإنشاء كيس محكم الإغلاق. ضعه في طبق صغير واخبزه لمدة 45 إلى 50 دقيقة. ابحث عن لون ذهبي داكن وقوام ينحني بسهولة عند الضغط عليه بشوكة.
الاستخراج
اترك الثوم يبرد لمدة عشر دقائق قبل التعامل معه. اضغط على الرأس من الأسفل؛ يجب أن تنزلق الفصوص من قشورها كمجموعة واحدة لينة.
Other turns to take.
مع الأعشاب المنكهة
ضع غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر داخل كيس الألمنيوم قبل الإغلاق لتنكهة الزيت والثوم بروائح خشبية.
لمسة البلسميك
أضف بضع قطرات من خل البلسميك المخفف إلى الفصوص قبل الشوي للحصول على نكهة حمضية قليلاً مثل المربى.
When it doesn't go to plan.
لا تقطع الكثير من الجزء العلوي؛ حافظ على الرأس متماسكًا حتى لا تتساقط الفصوص أثناء الشوي.
استخدم صينية كب كيك إذا كنت تشوي أكثر من أربعة رؤوس في وقت واحد للحفاظ عليها واقفة.
احتفظ بالبقايا في وعاء مغطى بالزيت في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى انتهى النضج؟
يجب أن تكون الفصوص بلون بني فاتح أو بيج وأن تكون لينة تمامًا. إذا شعرت بأنها صلبة أو مطاطية، أعدها إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.
هل يمكنني شوي فصوص فردية؟
لا يُنصح بذلك. القشرة الورقية للرأس الكامل تحمي الفصوص من الاحتراق وتحافظ على رطوبتها أثناء وقت الطهي الطويل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe