كيفية تصفية الزبدة
تحترق الزبدة الخام بسرعة بسبب بروتينات الحليب المحتبسة بداخلها. بمجرد إزالة هذه البروتينات، تحصل على دهن طهي يتصرف مثل الزيت ولكنه يحتفظ بالنكهة العميقة والغنية لمشتقات الألبان.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل عملية التسخين. إذا رفعت الحرارة كثيرًا، ستتحول المواد الصلبة في الحليب إلى اللون البني قبل أن تكتمل تصفية الزبدة، مما يفسد النكهة النظيفة والمحايدة.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 باوندزبدة غير مملحة
مراقبة الانفصال
سترى رغوة بيضاء تتكون على السطح وترسبات حليبية تتجمع في القاع. اللحظة التي يصبح فيها السائل بين هاتين الطبقتين شفافًا وذهبيًا، تكون جاهزة للتصفية.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
الطهي على نار هادئة
بينما تغلي الزبدة، سترى زبدًا أبيض يرتفع إلى السطح. خفف الحرارة إلى أقل لهب ممكن للحفاظ على غليان بطيء جدًا.
إزالة الرغوة والتصفية
استخدم ملعقة لرفع الرغوة البيضاء بعناية عن السطح والتخلص منها. استمر في التسخين حتى تصبح الزبدة تحت الرغوة المتبقية شفافة وذهبية.
التصفية
بطّن المصفاة بقطعة شاش مبللة أو فلتر قهوة. صب الزبدة السائلة ببطء، تاركًا المواد الصلبة الحليبية الثقيلة في قاع القدر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة؛ يتركز الملح مع تبخر الماء، مما يؤدي إلى منتج نهائي مالح للغاية.
قم بتخزين الزبدة المصفاة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة أشهر أو في خزانة باردة ومظلمة لعدة أسابيع.
إذا احترقت الزبدة عن طريق الخطأ، فلا تحاول إنقاذها. سيتخلل طعم الاحتراق الدفعة بأكملها.
The ones that keep coming up.
ماذا يحدث إذا لم أستخدم الشاش؟
ستمر أدق جزيئات الحليب عبر مصفاة عادية، تاركة الزبدة المصفاة غائمة بدلاً من أن تكون صافية كالكريستال.
هل يمكنني استخدام بقايا المواد الصلبة الحليبية؟
نعم. تلك المواد الصلبة في قاع القدر لها رائحة محمصة وجوزية. يمكن استخدامها بشكل جيد في البطاطا المهروسة أو كقاعدة لصلصة الزبدة البنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe